Зернистость камня

Числа #400, #1000, #3000, #8000 на точильных камнях — это зернистость: сколько абразивных зёрен приходится на единицу площади. Чем число больше, тем зерно мельче и тем тоньше работа. Разбираем, какой камень для чего и что купить, если камень первый.

Короткий ответ

Для дома достаточно одного комбинированного камня #1000/#3000: стороной #1000 точите, стороной #3000 доводите до рабочей остроты. Всё остальное — специализация.

Таблица зернистости

Как это работает на практике

Обычный цикл домашней заточки: #1000 → #3000. Двадцать минут раз в квартал — и нож режет помидор без нажима. Если нож не запущен, иногда достаточно только #3000.

Скол на кромке: сначала #400 (выводим скол), потом штатный цикл #1000 → #3000. Именно поэтому камень #400 не нужен «на всякий случай» — он нужен, когда случилась беда.

Твёрдые стали (VG-10, дамаск): имеет смысл добавить финиш #5000-#8000 — твёрдая сталь способна удержать такую тонкую кромку. На мягкой стали сверхтонкий финиш живёт день-два, это пустая трата времени.

Что купить

• Первый камень: комбинированный Hatamoto HT1011 #1000/#3000 с держателем угла (4 600 ₽) — два в одном плюс держатель, который решает главную проблему новичка: стабильный угол.
• Расширение набора: японские камни Suehiro и Naniwa — отдельные #400 для ремонта и #6000-#8000 для полировки, когда дорастёте.
• Если камень — «не ваше»: электрические точилки Hatamoto с японским углом заточки 15° или профессиональная заточка в нашей мастерской.

Три частые ошибки

Покупать сразу #8000. Без базовой заточки на #1000 полировать нечего — кромки нет.

Точить только на грубом камне. После #400-#1000 кромка — микропила: агрессивно режет неделю, потом тупится. Доводка #3000 обязательна.

Забывать про выравнивание камня. Камень стачивается посередине — раз в 5-6 заточек его выравнивают на грубом камне или специальном притире.