Заточка ножей и инструменты для заточки

Острый нож — это безопасный нож: тупое лезвие соскальзывает с продукта и чаще травмирует руку, чем острое. Японские кухонные ножи Tojiro, Hatamoto и Kanetsugu сделаны из премиальных сталей (VG-10, AUS-8, Mo-V), которые держат заточку в 3–4 раза дольше европейских аналогов, но при ежедневной работе любой нож требует регулярного обслуживания. В этом разделе собраны все инструменты для самостоятельной заточки, мусаты для правки между заточками, а также информация об услуге профессиональной заточки в фирменных магазинах Tojiro.

Чем точить японский нож

Для японских ножей с твёрдостью клинка 60+ HRC (премиальные серии Hatamoto Ryu, Tojiro Flash, JV, GAI, Kanetsugu Saiun) — только водные камни. Электрические точилки на такой стали при перегреве могут привести к потере твёрдости клинка. Для рабочих ножей с твёрдостью 56–58 HRC (AUS-8, Mo-V — серии Hatamoto Twin, Sakana, Kaizen, Bakuro, Fuji Cut) — подходят и электрические, и ручные точилки.

Водные камни Hatamoto

В каталоге представлены пять водных камней Hatamoto разной зернистости:

Мусаты для правки

Мусат не заточивает заново, а правит кромку между основными заточками. Используется ежедневно или раз в 2–3 дня по 5–6 движений с каждой стороны клинка под углом 15–17°. Для японских ножей подходят только керамические мусаты — стальные слишком агрессивны для премиальной стали 60+ HRC.

В каталоге две модели Hatamoto:

• HD-1229C — мусат 127 мм, компактный, для коротких ножей.
• HD-1230C — мусат 203 мм, для длинных шеф-ножей, слайсеров, янагиба.

Электрические точилки

Электрические точилки Hatamoto — для тех, кто хочет быстро (1–3 минуты на нож) и не хочет осваивать технику работы на камне. Алмазный абразив подходит как для стальных, так и для керамических ножей.

• EDS-1198 — 3-ступенчатая (грубая + средняя + финишная). Для запущенных ножей и серьёзной заточки.
• EDS-H1198 — 2-ступенчатая (средняя + финишная). Для регулярной правки уже острого ножа.

Ручные точилки

Компактные точилки для быстрой правки в любых условиях — дома, на даче, в поездке. Подходят для базовых и средних серий ножей.

• FK-625BK и FK-625W — алмазные ручные точилки Hatamoto, 3 этапа, угол 15–18° (чёрная и белая).
• HS1102D — настольная точилка Hatamoto с держателем угла.
• FK-408 — карманная точилка Tojiro, помещается в карман.

Услуга профессиональной заточки

В фирменных магазинах Tojiro доступна услуга заточки ножей у мастера. Первая заточка для постоянных клиентов — бесплатно при покупке ножа. Регулярная заточка одного ножа — 300–500 ₽ в зависимости от типа и состояния (премиум-дамасские ножи — отдельный прайс). Записаться можно по телефону 8 (800) 100-00-14 или принести нож в любой из магазинов в Москве (Авиапарк, Ленинский, Семеновская, Шоссе Энтузиастов, Тверская, Полежаевская).