Много
Арт.: FC-575
-
Тип товара:Нож Янагиба
-
Длина ножа. мм:345
-
Длина лезвия, см:21
-
Материал лезвия:Stainless steel
-
Материал рукояти:Магнолия
-
Ширина клинка, см:2.9
-
Твердость лезвия (HRC):57-58
4 800 ₽
Варианты цен
4 800 ₽
Много
Арт.: FC-1077
-
Тип товара:Нож Янагиба
-
Длина ножа. мм:385
-
Длина лезвия, см:24
-
Материал лезвия:Сталь Mo-V (легированная нержавеющая сталь)
-
Материал рукояти:Дерево
-
Ширина клинка, см:32,00
-
Твердость лезвия (HRC):57-58
-
Назначение:Для нарезки суши и сашими
6 800 ₽
Варианты цен
6 800 ₽
Янагиба — традиционный японский нож для нарезки сашими и суши. Длинный тонкий клинок 24-33 см с односторонней заточкой позволяет делать ровный срез рыбы за одно движение без давления. Результат — чистый рез без разрывов волокна, сохраняется текстура и внешний вид продукта.
Используется профессиональными поварами японской кухни для нарезки сырой рыбы, морепродуктов и приготовления суши и сашими. Односторонняя заточка требует навыка — нож предназначен для правой руки, ножи для левшей производятся под заказ.
В каталоге — ножи янагиба Tojiro и Hatamoto из сталей VG-10 и AUS-8. Доставка по всей России. Консультация по выбору: 8 (800) 100-00-14.
Популярные вопросы
Чем отличается янагиба от деба?
Янагиба — длинный узкий нож для тонкой нарезки уже разделанной рыбы (сашими, суши, карпаччо). Деба — короткий и толстый нож для первичной разделки тушки, рубки голов и плавников. В традиционной японской кухне это два разных инструмента: сначала деба, потом янагиба.
Какая длина янагиба нужна для домашних суши?
Оптимально 21,0 см для рыбы среднего размера. 24,0 см — для крупной (тунец, лосось). 27,0 см — профессиональный размер, дома избыточен.
Можно ли резать янагибой мясо?
Мягкое сырое мясо (карпаччо, тартар, тонкие срезы) — да. Жареное мясо, мясо с прожилками, кости — категорически нет. Тонкая длинная кромка скалывается на любом твёрдом препятствии.
Сколько стоит хорошая янагиба?
Модели Fuji Cutlery — от 4 800 до 10 000 ₽.
Как ухаживать за янагибой?
После каждого использования — мыть тёплой водой вручную, насухо вытирать Раз в 3–4 недели — правка мусатом Раз в 4–5 месяцев —заточка на 1000/3000 камне или ручная заточка в фирменном магазине.
