Набор досок
Разделочные доски и все остальные.
Поварские разделочные доски предназначены для измельчения, калибровки и порцирования продуктов различными видами ножей в ходе приготовления пищи. Их не следует путать с сервировочными досками для подачи еды, которые могут выполняться из металла, керамики и даже камня. В качестве разделочных подобные доски использовать нельзя, поскольку они будут портить режущую кромку ножа. Также разделочные доски следует отличать от более массивных и тяжелых разрубочных досок и колод, на которых крупные куски рубят на части. Разделочную доску рубящий инструмент быстро приведет в негодность.
Главные свойства.
Разделочные доски представляют собой широкие плоские пластины различной толщины, размера и формы. Размер и форма досок определяется объемом приготовления пищи, организацией рабочего места повара и способом хранения досок. На профессиональных кухнях доски большие и массивные. Домашняя кухня допускает компактные и элегантные формы. Поскольку доски обычно вешают на стену, их конструкция предусматривает отверстия под крюк или специальные петли. Для удобства и безопасности работы повара доски должны быть ровными, плотно прилегать к столу без прогибов, раскачивания и скольжения по его поверхности. Рабочая поверхность доски должна быть гладкой, достаточно износостойкой, прочной, хорошо очищаться. Требования по стойкости к действию пищевых кислот и щелочных моющих средств, пищевой безопасности и нейтральности, заключающейся в отсутствии влияния на цвет, запах и вкус нарезаемых продуктов питания определяют материал разделочных досок. Их изготавливают из древесины или пластмасс.
Натуральность и традиция
Древесина это наиболее популярный материал, сочетающий хорошие прочностные свойства с пищевой безопасностью. По способу изготовления выделяют два вида досок – обычные продольные и торцевые, похожие на шахматную доску. Продольными называют цельные доски из высушенного и механически обработанного цельного массива. Для изготовления торцевых досок используется специальный нетоксичный клей, которым склеиваются между собой деревянные бруски. В виду особой ориентации волокон такая доска более долговечна и меньше тупит лезвие. Кроме того, за счет склейки можно делать доски из тонких пластин, например, из бамбука, и даже разных сортов древесины. А вот использовать обычную фанеру не рекомендуется по причине токсичности склеивающих слои шпона компонентов. Древесина для досок используется плотная, без выраженных пор и дефектов. Популярны традиционные сорта (ясень, орех, клен, береза) и экзотические (гевея, павлония, махагон, тик). К недостаткам натурального материала можно отнести требовательность к регулярному уходу: ручная очистка и мытье сразу после использования, необходимость сушки и профилактической обработки от гниения и растрескивания, хранение в защищенном от действия солнца и влаги месте.
Новые технологии.
Доски из пластмасс (полипропилена, винипласта, полиамида, полиэтилена, акрила и пр.) менее требовательны к уходу, чем деревянные и более долговечны. Некоторые их разновидности можно очищать даже в посудомоечной машине. Но у пластмасс есть свои особенности. При приобретении досок из искусственных материалов необходимо внимательно изучить инструкцию по уходу. Например, упругий полиуретан чувствителен к перегреву и может деформироваться при длительном воздействии кипятка, а износостойкий акрил будет тупить ножи. У пластмасс есть и уникальные достоинства, которых лишены доски из древесины. Например, их толщина может достигать нескольких долей миллиметра, их можно складывать по сгибам и даже скатывать в рулон, что высоко ценят любители путешествий.
Под любую задачу.
На обычной кухне в силу соображений гигиены и удобства работы рекомендуется иметь несколько досок:
· для сырого мяса;
· для сырой рыбы;
· для хлебобулочных изделий;
· для овощей, фруктов и готовой гастрономии.
Доски такого набора желательно маркировать для исключения путаницы. При этом приобрести можно как набор досок сразу, так и по раздельности, – каждую под определенный ей перечень задач. Ну а мы поможем определиться с выбором и купить наиболее подходящий вам вариант!
