Зернистость точильных камней: разбираемся в гритах

Число на камне (#400, #1000, #3000...) — это зернистость, размер абразивного зерна. Правило простое: меньше число — грубее камень — быстрее снимает металл.

Таблица зернистости

#240–#400 — ремонт: сколы, замины, восстановление угла. #800–#1500 — базовая заточка затупившегося ножа, самый нужный диапазон. #2000–#3000 — доводка: убирает риски от среднего камня, кромка становится стабильнее. #5000–#8000 — полировка: зеркальная кромка, рез «как бритва» — уровень, на котором ножи затачивают на заводе (например, REIGETSU полируется до #8000, Kanetsugu Saiun — до #10000).

Водные камни: как пользоваться

Замочить на 5–10 минут до выхода пузырьков. Точить с водой, периодически смачивая поверхность. После работы — промыть, высушить при комнатной температуре, хранить сухим. Со временем камень вырабатывается неравномерно — его выравнивают на специальной пластине или грубом камне.

Сколько камней нужно

Дома достаточно двух: средний (#800–#1500) и тонкий (#3000). Грубый докупается при первом сколе. Новичку стоит взять держатель угла — он снимает главную проблему первых заточек.