Ножи кухонные профессиональные – специализированный инвентарь, предназначенный для приготовления блюд и обработки ингредиентов. Широко используются как в заведениях общественного питания, так и в гастрономических отделах магазинов. От уровня поварского ножа зависит скорость приготовления и качество конечного продукта. Приобрести профессиональные кухонные ножи по лучшим ценам в СПб и Москве можно в интернет-магазине «Тоджиро».
Особенности профессиональных ножей для кухни
Шеф-ножи представляют собой профессиональные кухонные аксессуары, которые занимают важное место в приготовлении блюд: с их помощью выполняются практически все манипуляции.
Качественный специализированный инвентарь имеет следующие характеристики:
- Длина лезвия – от 15 до 30 см.
- Материал лезвия – 54-60 HRC (по шкале Роквелла).
- Заточка – двусторонняя, симметричная.
- Рукоятка – эргономичная, прочная.
В Японии не существует такого названия, как шеф-нож. Для каждого отдельного продукта японцы используют свой кухонный аксессуар. Для приготовления блюд на кухне ресторанов на профессиональном уровне используется около сотни специализированных ножей. В Европе повара и любители используют такой аксессуар, как шеф-нож.
В России для шеф-повара достаточно иметь в арсенале тройку ножей: для очистки, для разделки и для нарезки. В последние годы все изменилось - для приготовления блюд стали использоваться специализированные кухонные аксессуары.
Виды профессиональных кухонных ножей
Основные виды кухонных аксессуаров, предназначенных для профессионального использования:
- Для мяса (длина лезвия – не более 16 см). Используется для сырой и для готовой продукции. Режущая кромка изогнута, обух с обратной стороны прямой.
- Для сыра (длина режущей кромки – до 13 см). Для всех видов сыра предусмотрен свой вариант ножа, который справляется с определенной консистенцией и твердостью. Как правило, имеет двузубчатую вилку, предназначенную для переноса нарезанных кусочков на тарелку.
- Для томатов (до 15 см). Предназначен для резки любых овощей и фруктов с нежной мякотью или твердой кожицей. Разрезает плоды, не деформируя и не выдавливая сок.
- Нож для филе рыбы всегда присутствует на профессиональной кухне. Если вы любите и часто готовите, такая модель тоже прекрасно справится в домашних условиях.
- Малый (до 15 см). Представляет собой небольшое изделие с малым острием. Форма клинка различна, поэтому ей удобно чистить и нарезать продукты.
- Нож-пила (до 30 см). Используется строго для хлебобулочных изделий. Имеет прочное и удлиненное лезвие.
- Сантоку (от 12 до 20 см). Японский универсальный, основанный на разделочных французских приборах. Сантоку адаптирован под любые нужды японской кухни.
- Топорик (длина лезвия – не более 18 см). С его помощью легко разделывать крупные куски мяса. Предусмотрены варианты для сечки (шинковки свежей зелени). Топорик предназначен для резки не вдоль, а вглубь.
- Филейный (длина клинка 20 см). Нож имеет узкое лезвие. Широко используется для филе мяса и рыбы, нарезая тонкими, практически прозрачными ломтиками.
- На профессиональной кухне используются десятки видов ножей, в том числе, относительно редкие. TOJIRO предлагает целый каталог, где можно заказать нож для резки хлеба.
Гастрономический вариант кухонного аксессуара имеет длинное зауженное лезвие и используется преимущественно для нарезки тонких ломтиков мяса или же рыбы. Китайский поварской нож имеет клинок прямоугольной формы Его удобно использовать в качестве лопатки – с его помощью можно перемещать нарезанные продукты в емкости.
Профессиональную кухню практически невозможно укомплектовать без ножа для чистки овощей.
Типы лезвий
Профессиональные кухонные ножи отличаются видом лезвий:
- Однослойное – состоит из одного материала.
- Сэндвич – твердая сталь заключена в более мягкую.
- Дамасская сталь – получена путем соединения разных сортов стали с различным содержанием углерода.
- Керамика – отличается длительной заточкой (от 2 до 3 лет) и невероятной легкостью, несмотря на прочность.
При возникновении трудностей при выборе обращайтесь к представителям нашего интернет-магазина. Мы поможем подобрать наиболее подходящий нож, опираясь на личные потребности покупателя.
Как выбрать профессиональный нож
Перед покупкой ознакомьтесь с основными критериями выбора:
- Баланс и масса. Критерии определяются в зависимости от потребности, т. е. цели использования. Для твердых продуктов, таких как фрукты, орехи, имбирь, рекомендуется использовать ножи из твердой стали. Легкие ножи, например, керамические, подходят для мелких компонентов блюд. Вес качественного изделия небольшой на ручке или в лезвии. Сбалансированный аксессуар будет держать эту точку без перевеса.
- Рукоятка. От этого аспекта будет зависеть комфорт работы на кухне. Рекомендуется отдавать предпочтение эргономичному и удобному варианту, который будет плотно лежать в руке. Лучше отдавать предпочтение металлу, пластику или закаленной смоле. Дерево является нежелательным материалом.
- Заточка. Профессиональные кухонные изделия рекомендуется точить у профессионалов. Также можно обзавестись специализированным точильным инструментом.
Если при выборе профессионального ножа возникли вопросы, обращайтесь к нашим специалистам по телефону. Мы предоставляем бесплатную консультацию.
Эксплуатация профессиональных кухонных ножей
Ножи, изготовленные из высококачественной стали, предназначенной для пищевых производств, требуют соблюдения определенных правил хранения и эксплуатации:
- Пользоваться ножом нужно регулярно. При длительном хранении кухонный аксессуар приходит в негодность.
- Хранить изделие нужно обособленно, исключив контакт с другими кухонными принадлежностями.
- Использовать следует деревянные разделочные доски. Пластик и стекло в данном случае являются неподходящим вариантом, т. к. способствует ухудшению качества стали.
- Инвентарь нужно затачивать регулярно, пользуясь услугами профессионалов или же купив профессиональный точильный инструмент.
- После каждого применения нож нужно мыть с использованием профессиональных чистящих средств и насухо протирать.
В процессе хранения лезвия ножей не должны друг с другом соприкасаться. Лучше всего использовать специальную подставку с отверстиями или же магнитный держатель.
Чтобы изделие прослужило дольше, рекомендуется освоить правильную технику нарезки. Такой подход избавит от необходимости постоянной заточки лезвия. При повреждении лезвия возникает необходимость в глубокой заточке. Опытный мастер создает новый острый край. Изделия, имеющие зубчатое лезвие, не подвергается заточке.
Тупой нож гораздо опаснее наточенного. При прикладывании усилия в процессе нарезки имеется высокие риски соскальзывания рукоятки. Использовать кухонный аксессуар нужно только по назначению. Профессиональный нож портится при открытии консервных банок и при рубке костей. Для этих целей нужно приобрести специализированные кухонные изделия.
Условия оплаты и доставки
Для удобства покупателя мы предусмотрели оплату заказов несколькими способами. По факту оплаты выдаем электронный чек. Его нужно сохранить на электронном устройстве или же отправить на e-mail. В интернет-магазине «Тоджиро» можно купить профессиональные кухонные ножи.
Варианты доставки:
- Самовывоз. Оформляйте заказ на любой из магазинов, которые расположены в Москве или в СПб.
- Курьерской службой. Курьер доставит покупку по любому адресу в пределах МКАД и КАД.
Профессиональный поварской нож перед покупкой обязательно нужно подержать в руке. Если изделие по каким-либо причинам не подходит, тогда можно оформить возврат. Заявка рассматривается в 1 (одного) дня. Средства поступают на счет на протяжении 5-10 дней. Одобрение возврата также возможно при наличии заводского брака.
Преимущества покупки профессиональных кухонных ножей от TOJIRO
Покупайте профессиональные кухонные ножи у нас по доступным ценам на российском рынке. Положительные стороны кухонных аксессуаров, представленных в каталоге интернет-магазина «Тоджиро», заключаются в непревзойденном качестве, в использовании экологичных материалов, а также в соблюдении вековых традиций Японии.
Компания Fuji Cutlery использует последние достижения технологического прогресса на практике. Всем покупателям японских аксессуаров для кухни предоставляем пожизненную гарантию.
Профессиональные шеф-ножи, представленные в каталоге, много раз становились призерами во внешней торговле Японии и министерства промышленности. Качественные аксессуары изготовлены из безопасных и высокотехнологичных материалов, качество которых подтверждено сертификатами соответствия.
