Профессиональные ножи

товаров на странице:

Профессиональные ножи в понимании современных поваров – это так называемая «поварская тройка»:

  • большой широкий нож, он же нож шефа или поварской нож (длина 18-23 сантиметра);

  • средний или универсальный профессиональный нож (12-15 сантиметров);

  • нож для овощей и фруктов (9-11 сантиметров).

Именно эти три ножа составляют основу, хотя не стоит ограничиваться только ими, так как существует целая линейка других инструментов, облегчающих процесс приготовления блюд.

Пора купить профессиональный нож

В очередной раз вы со злостью швыряете нож в раковину, и снова обещаете самому себе, что именно сегодня вы, наконец, приобретёте «нормальные» ножи, чтобы готовка приносила удовольствие. Однако открыв сайт интернет-магазина профессиональных ножей, вы немного теряетесь, так как и не думали, что этих инструментов – целая вселенная. Если ситуация про вас, мы вам поможем сделать правильный выбор.

Главное – решиться на покупку, закрывая глаза на цены. Хватит уже мучить себя неудобным куском железа, который не держит заточку, а после работы с ним вынуждены залечивать раны и мозоли. Профессиональные ножи – это мечта каждого кулинара, который хочет ощущать удовольствие от приготовления пищи.

Важно понимать, что основной комфорт на кухне создают ножи. Не ремонт, не посуда, а именно ножи. Конечно, можно почистить фрукты и овощи большим ножом, можно нашинковать, к примеру, капусту и мелким ножом, но каков результат? Может быть, один раз и можно так рискнуть, но делать это постоянно неудобно, долго и опасно для вашей нервной системы.

Материалы для профессиональных ножей

Возьмите нож в руку и обратите внимание на лезвие. Стандартный материал для лезвия ножа – сталь. На профессиональных ножах марка стали нанесена на клинок. Главное отличие качества – содержание углерода, так как этот материал мягкую сталь превращает в твёрдую. Также допускаются и другие добавки, отвечающие за стойкость к коррозии, износу, твёрдости и так далее. Наконец, уже стоит забыть о таком понятии, как «хирургическая сталь». Хорошие профессиональные ножи создаются из специальной высоколегированной стали. Твёрдость ножей определяется цифрами по шкале Роквелла:

  • в Европе – 54-57 HRc;

  • в Японии – 58-61 HRc.

Чем ниже число твёрдости, тем мягче нож, соответственно легче его точить. Однако твёрдые ножи острее, так как заточка производится производителем и держится гораздо дольше при условии правильной эксплуатации. Важно помнить, что профессиональные ножи из твёрдой стали изначально очень острые, но их легко можно повредить неаккуратными боковыми нагрузками. Безусловно, и такие ножи можно править и точить, но, если вы не профессионал, то не сможете это сделать самостоятельно, поэтому лучше обратиться к профессиональным точильщикам со специализированным инструментом.

Типы лезвий профессиональных кухонных ножей

Профессиональные ножи могут иметь следующие виды лезвий:

  • однослойное лезвие;

  • лезвие«сэндвич» (так решается вопрос хрупкости клинка: острейшее лезвие из твёрдой стали заключают в мягкую низкоуглеродистую сталь);

  • лезвие из дамасской стали (знаменитый дамаск получают путём соединения различных слоёв стали и разным содержанием углерода, многочисленные слои образуют узнаваемый узор на лезвии, в виде разводов или волнистых линий);

  • керамическое лезвие (самые молодые ножи, как правило, лезвие белое или цветное, нож не звенит, если им аккуратно постучать, невероятная лёгкость всего изделия, заточка держится от двух до трёх лет даже при интенсивном использовании).

Что касается керамических профессиональных ножей, то у них только один недостаток – хрупкость. Их ни в коем случае нельзя ронять или сгибать, так как лезвие может расколоться. Что касается китайских аналогов, то они могут развалиться даже при обыкновенной резке уже в течение первых двух-трёх дней работы с ними.

Если вы затрудняетесь подобрать для себя профессиональные поварские ножи, мы поможем вам: наши менеджеры проконсультируют вас по основным критериям выбора. Купить качественный нож с доставкой в Москве в нашем интернет-магазине — просто, выгодно и быстро.

!

,