Универсальный нож

товаров на странице:

Универсальный нож должен присутствовать на любой кухне, что бы вы ни готовили. Ведь он позволяет выполнять большинство стандартных операций на кухне:

  • нарезка продуктов, в том числе овощей и фруктов;

  • работа с мясом, рыбой, морепродуктами;

  • шинковка и нарезание тонкими ломтиками;

  • чистка овощей и фруктов, вырезание «глазков», сердцевины;

  • нарезание зелени;

  • подготовка полуфабрикатов;

  • нарезка мясных и сырных деликатесов;

  • а также любые другие манипуляции со всеми продуктами, которые вы используете в приготовлении блюд.

Некоторые даже профессиональные повара часто справляются на кухне одним только универсальным ножом при большинстве работ. Конечно, он не подходит для нарезания замороженных продуктов, костей: для этого лучше подбирать специальные ножи. Однако с любыми другими манипуляциями такой нож справляется отлично. Длина лезвия универсального ножа варьируется от 90 до 150 мм, что позволяет подобрать подходящий под любые требования.

Материалы изготовления универсальных ножей

Эта категория – одна из самых обширных, где представлены изделия, изготовленные из различных материалов. Клинок универсального ножа может быть создан из:

  • разных марок стали (высоколегированной, нержавеющей) с обкладками или без;

  • титана (сплава с бета-структурой, предназначенного для производства кухонных ножей);

  • керамики (циркониевой).

Рукоять обычно изготавливается из:

  • пластика (самый распространённый и приемлемый по цене вариант);

  • древесины (эстетично, экологично, удобно держать в руке);

  • паккавуда (ламинированной древесины, пропитанной смолами);

  • микарта (материала, превосходящего по свойствам дерево и пластик);

  • стали (обычно в цельном исполнении с клинком);

  • титана (у ножей с титановым лезвием).

Выбор зависит от индивидуальных предпочтений, а также дела привычки – с какими типами ножей вы привыкли работать. 

Как выбрать универсальный нож

Чтобы работа на кухне была в радость, а рука не уставала от ножа, нужно правильно подобрать подходящий инструмент. Вот несколько важных критериев:

  • Качество лезвия: лучшие клинки изготавливаются из высокоуглеродистой стали (именно им отдают предпочтение профессиональные повара). К примеру, сталь марки VG-10 очень твёрдая и отлично держит заточку. Хорошо, если клинок многослойный, с проковкой от 3 до 63 стальных накладок из нержавеющей или дамасской стали. Для домашнего использования подойдут керамические и титановые изделия.

  • Твёрдость лезвия: она может быть от 56 до 63 HRC. Стоит знать, что ножи, твёрдость которых более 60 единиц, можно качественно заточить только на специализированном алмазном камне. Для изделия с показателем ниже подойдёт обычный бытовой мусат.

  • Качество заточки: режущая кромка должна быть идеально ровной, без изъянов. Лучшими режущими свойствами обладают ножи с тонкой заточкой (чем меньше угол, тем острее), но они же и самые опасные для непрофессионалов. В этом критерии керамические ножи выигрывают: они лучше держат заточку и легко корректируются при необходимости.

  • Тип заточки: двухсторонняя или односторонняя. Вторая больше подходит для профессионалов, так как требует определённой сноровки и опыта работы с ней. Для любительской кухни больше подойдут универсальные ножи с двухсторонней заточкой.

  • Форма рукоятки: эргономичная, удобная, не скользящая в руке. Это очень важно при работе на кухне, особенно когда руки могут быть мокрыми, влажными или жирными.

  • Материал рукояти: дерево – это классика, но и другие достойны внимания. Тем более что деревянная ручка предпочтительна в тех случаях, когда она изготовлена из высококачественных пород. Дешёвые аналоги быстро теряют форму, трескаются, становясь идеальной средой для развития бактерий.

Большой выбор универсальных ножей нашего магазина позволит вам купить инструмент, который лучше всего подойдёт для работ на вашей кухне, вне зависимости от того, профессионал вы или любитель.

!

,