Универсальные кухонные ножи – удобные и острые аксессуары, которые являются сердцем любой кухни. Некоторые модели используются время от времени, т. к. предназначаются для определенных продуктов. Благодаря практичности, функциональности и простоте использования, универсальные ножи для кухни используются как в домашних условиях, так и профессионалами. Покупайте аксессуары для очистки и нарезки продуктов в интернет-магазине TOJIRO.
Особенности японских универсальных ножей
Универсальные ножи японского производства должны присутствовать на любой кухне, т. к. с их помощью удается выполнять большинство стандартных манипуляций:
- нарезка различных продуктов (фрукты, овощи, мясо и пр.);
- чистка фруктов, овощей, удаление сердцевины;
- шинковка зелени, нарезка сырных и мясных деликатесов.
Наборы ножей для кухни подходят для обработки любых продуктов, включая чистку, шинковку, разделку и т.д.
Даже профессионалы предпочитают использовать универсальные ножи для приготовления большинства блюд. Не рекомендуется применять кухонный аксессуар для обработки замороженных продуктов и мяса, содержащего кости.
Универсального инвентаря часто бывает недостаточно для обработки всех продуктов. TOJIRO предлагает профессиональный нож для хлеба и другие инструменты.
Японские профессиональные ножи для универсального использования представляют собой многоцелевые инструменты, которые подходят для различных целей благодаря удобной конструкции и сбалансированности.
Если вы хотите облегчить работу на кухне, универсального ножа недостаточно. TOJIRO рекомендует дополнительно подобрать ножик для чистки овощей.
Разновидности овощных ножей для кухни:
- Петти – аксессуар, имеющий малый размер и узкое лезвие. Он удобен в использовании на весу и на разделочной доске.
- Фунаюки – нож средних размеров, который имеет широкое лезвие, отличается маневренностью и легкостью.
Японские повара в качестве универсальных ножей используют гюйто и сантоку. Они являются более тяжелыми и массивными, чем модели ножей. Перечисленные выше. Благодаря этому они отлично справляются с шинковкой, рубкой и нарезкой.
Отличия японского универсального ножа от европейского
Как и другие ножи из Японии, универсальные аксессуары отличаются от обычной кухонной утвари следующими показателями:
- Острота. Угол заточки составляет от 10 до 15 градусов, что является гарантией идеальной остроты инструмента.
- Заточка. Японские аксессуары имеют одностороннюю заточку. Универсальные модели не являются исключением.
- Твердость. Японские ножи имеют твердость выше, чем европейские. Это обеспечивает аккуратную нарезку продуктов тонкими ломтиками.
Как выбрать универсальный кухонный нож
Выбирая кухонный японский нож, следует обратить внимание на следующие критерии:
- Качество. Лезвие должно быть гладким без царапин, трещин и сколов. От характеристики клинка и будут зависеть эксплуатационные характеристики. Поверхность лезвия должна быть полированной и однородной.
- Острота. Перед покупкой следует провести так называемый помидорный тест. Для этого нужно взять овощ и отрезать от него небольшую часть. Если помидор не пустил сок и не примялся, тогда кухонный аксессуар соответствует заявленным критериям.
Материал стали
Основные характеристики используемых марок металла:
- Легированная сталь – состоит из углерода, ванадия, хрома и молибдена. Благодаря этим добавком качество стали существенно повышается.
- Дамасская сталь – сочетают несколько вариаций стали различного уровня жесткости. В процессе изготовления на лезвии образуется эстетически привлекательный рисунок, который уникален. Используется преимущественно для изготовления профессионального кухонного инструмента.
- Титан – стойкий материал, эксплуатационные характеристики которого не ухудшаются с течением времени. положительное качество – простая заточка.
- Керамика – новейшая разработка, полученная из оксида циркония отличается высокими показателями остроты и твердости. Недостаток заключается в том, что при механических повреждениях или ударах лезвие раскалывается.
Особенности заточки
Жесткость должна быть в пределах 56-63 HRC. Заточка при твердости от 60 единиц осуществляется только на специализированном оборудовании, разработанном на алмазном камне. Изделия с уровнем твердости ниже данного показателя можно точить обычным бытовым мусатом.
Способы заточки поварских ножей:
- мусат (напильник круглого или овального сечения);
- стальной брус, который отличается безопасностью и удобством в использовании;
- точильный камень (широко используется в домашних условиях);
- специализированное устройство для профессиональной заточки.
Острые ножи безопаснее затупленных. Обусловлено это тем, что при использовании не заточенного ножа повар прилагает к обработке продуктов гораздо больше усилий.
Материал рукоятки
Ручка ножа также должна быть качественной и удобной. Она должна комфортно и надежно лежать в ладони, чтобы при резке не выскальзывать. Главные критерии – долговечность и прочность. На рынке представлены рукояти из металла, пластика и натурального дерева.
Основные характеристики:
- Металлические рукояти отличаются прочностью, имеют длительный срок службы и не рассыхаются при воздействии влаги.
- Деревянные рукояти приятны на ощупь и не утяжеляют изделие. Преимущество – не скользят в руке. Недостаток – внимательный уход, т. к. натуральный материал впитывает влагу и жир.
- Пластик является универсальным вариантом, который долговечен и неприхотлив в использовании. Комфорт и длительность использования зависит от качества изделия.
Рекомендации по уходу за универсальным ножом для кухни
Поварской нож требует особого ухода для сохранения первоначальных свойств изделия длительное время:
- хранение в отдельном месте, на специальной подставке или магнитном навесе;
- мытье после каждого использования и протирание насухо;
- только ручное мытье, без использования посудомоечных машин;
- резка исключительно на качественных разделочных досках, желательно из дерева или силикона.
Также следует брать во внимание рекомендации производителя по заточке. Лучше доверять это дело профессионалам, которые соблюдают все нюансы. Без наличия определенных знаний можно исказить угол заточки, что станет причиной быстрого затупления ножа при использовании.
Оплата и доставка
Оформить заказ на универсальный кухонный нож можно на стационарные пункты выдачи в СПб и Москве. При заполнении online-заявки укажите необходимую информацию, и мы перезвоним для уточнения деталей покупки. Также можете воспользоваться курьерской доставкой по России.
Принимаем оплату наличными средствами или картой. Также оплатить покупку можно электронными деньгами.
Преимущества покупки японских универсальных ножей от TOJIRO
Купить универсальный кухонный нож по лучшим ценам в Москве и Санкт-Петербурге предлагает интернет-магазин «Тоджиро». Аксессуары, представленные в каталоге, произведены с использованием последних технологий.
Предлагаем большой выбор японских универсальных ножей. У нас также можно заказать профессиональные приборы для заточки или воспользоваться услугой специалистов.
