Филейные ножи

товаров на странице:

Филейные ножи – настоящая находка для любителей приготовить вкусную рыбку. Такие ножи найдут место на любой кухне, ведь рыба – важный продукт для человека, так как содержит много полезных веществ, к примеру, фосфор и омега-3 кислоты. Основные типы филейных ножей создаются с длиной клинка:

  • 10 см;

  • 15 см;

  • 19 см;

  • 23 см.

Существуют и другие размеры, но именно эти признаны в профессиональном поварском мире как устоявшиеся стандарты. Выбор стоит делать исходя из размеров рыбы, которую вы предпочитаете готовить. Лезвие ножа должно быть пропорционально размерам рыбы. Соответственно, если вы предпочитаете рыбку поменьше, значит, и лезвие должно быть небольшим. Размер ножа по отношению к размеру рыбы очень важен, неправильно подобранный нож будет кромсать нежное филе рыбы, что полностью испортит блюдо.

Размеры филейного ножа

При выборе этого инструмента можно руководствоваться этими рекомендациями:

  • Для небольшой рыбы, к примеру, окуня или трески оптимальным размером длины лезвия будет 15 сантиметров.

  • Если вы предпочитаете форель, некрупную, то ваш выбор – 19 сантиметров.

  • Если вы любитель крупной щуки, лосося или любой другой большой рыбы, то ваш филейный нож должен обладать лезвием не меньше 23 сантиметров.

  • Если же вы любите и готовите разнообразную рыбу, то эксперты советуют купить филейный нож с длиной лезвия 19 сантиметров.

Конечно же, если финансовый бюджет позволяет иметь несколько типов филейных ножей, то лучше их приобрести, особенно для заведений, где постоянно готовятся блюда из рыбы: суши, роллы, сашими.

Материал ножей для нарезки филе

Стандартный материал для производства филейных ножей – нержавеющая сталь. Именно он позволяет создавать ножи с тонким и узким лезвием, которыми так удобно быстро нарезать тонкие ломтики рыбы. Это могут быть различные марки стали в обкладках и без. В качестве обкладок для японских ножей используется обычная нержавеющая или дамасская сталь.

Материалом ручки служат:

  • натуральная древесина,

  • микарта,

  • паккавуд,

  • стабилизированная эко-древесина,

  • пластик,

  • сталь.

Изделия со стальной ручкой, как правило, цельные. В них клинок плавно переходит в рукоять.

Современные материалы позволяют сделать рукоять ножа цельной и с шероховатой поверхностью. При попадании влаги ножи не теряют схватки с рукой, и вы спокойно можете продолжать разделывать рыбу. Также вы легко сможете помыть филейный нож, при этом рукоять не впитает ни запаха рыбы, ни рыбного жира.

Как выбрать филейный нож

Один из важных показателей при выборе этого инструмента – гибкость лезвия. Ведь именно это качество во многом облегчает процесс разделки рыбы, а также отделения мяса от кожи и костей. Важно помнить при выборе, что чем толще лезвие филейного ножа, тем сложнее его будет согнуть. Если вы хотите купить филейный нож с маленьким лезвием, обязательно проверьте его на гибкость. Как правило, хорошие производители путём специальных добавок повышают гибкость коротких ножей.

Возьмите нож в руку. Комфортно? Этого мало. Он должен лежать в руке как влитой. Вы не просто будете им резать, вам понадобятся особые навыки для разделки рыбы, а это означает, что ножу предстоит выписывать различные пируэты, которые требуют от повара повышенных мер безопасности. Поэтому рукоять должна плотно лежать в руке. 

Подобрать идеальный нож для нарезки рыбы на тончайшее филе вы можете в нашем интернет-магазине. У нас есть модели как для профессионалов, так и для любителей. 

БУДЬ В КУРСЕ!

Получай первым уведомления о скидках на товары, распродажах и последних новинках

От уведомлений можно отказаться в любое время