Особое место в кулинарии занимают ножи для разделки рыбы. С помощью профессиональных кухонных инструментов удается нарезать пойманный улов аккуратными ломтиками и легко отделять филе. При выборе ножа нужно придерживаться особых знаний и тонкостей, чтобы приобрести качественный и функциональный кухонный аксессуар.
В интернет-магазине Tojiro представлен большой выбор ножей, предназначенных для филе. Разделочные инструменты для обработки рыбы и морепродуктов по-простому называется «филейником»и используются как обычными хозяйками, так и шеф-поварами.
Отличительные черты филейных ножей
Отдельные характеристики качественных ножей, предназначенных для обработки филе:
- тонкое лезвие имеет изогнутую геометрическую форму;
- режущая кромка является острой и хорошо отшлифованной;
- показатели твердости не менее 60 HRc;
- материал изготовления – высокоуглеродистая нержавейка (Ao, Shiro или Ki Gami).
- рукоять эргономичная и выполненная из натурального материала;
- предусмотрен специальный ограничитель лезвия, а также упор для большого пальца;
- наличие чехла для переноски, выполненного из ткани или натуральной кожи.
Отличительная черта ножей для разделки филе – рукоять, которая должна плотно лежать в ладони. Для удобного филетирования рыбной тушки рекомендуется использовать именно японские ножи. Изначальное производство таких приспособлений имело связь с военным делом. «Филейники» были идеальным оружием для самих самураев. Его оттачивали оружейные мастера на протяжении веков. Со временем основные принципы производства перекочевали в русло изготовления аксессуаров для кухни.
В Японии повара используют определенный инструмент для каждого продукта по отдельности. Клинки для рыбы не предназначены для нарезки мяса. Отдельно предусмотрены японские ножи для разделки улова и для нарезки филе.
Рекомендуется выбирать качественный инструмент для работы с филе. Дамасские кухонные ножи одни из самых долговечных и острых.
Размеры филейных ножей
Лезвие «филейника» по длине составляет 10-23 см. Чем больше рыба для разделки, тем длиннее должно быть лезвие. Кухонный аксессуар должен ровно разделывать тушку. Маленькую рыбу не рекомендуется разделывать длинным лезвием, т. к. оно будет излишне кромсать филе.
Оптимальная длина ножей в зависимости от вида разделываемой рыбы:
- треска, морской окунь – не менее 15 см;
- некрупная форель, крупный окунь – от 19 см;
- речная щука, лосось и другая крупная рыба – 23 см.
Для нарезки рыбного филе рекомендуется использовать нож, лезвие которого составляет 19 см. Обратите внимание, что рукоять должна быть удобной и не скользкой.
Материал изготовления ножей для нарезки филе
Для производства лезвия ножей для нарезки филе используются хромированная нержавеющая сталь марки X30 Cr13. Данный материал на протяжении длительного времени остается заточенной, не требуя проведения дополнительных мероприятий. Рукоять производится из следующих материалов:
- Пропитанное пробковое дерево. Хороша основа, предназначенная для длительного использования. В процессе эксплуатации кухонной утвари происходит формирование ложбинок под ладонь, что является ценным критерием у гуру. Такой нож подходит для использования одним поваром.
- Натуральное дерево мягких сортов. Такая рукоять иметь респектабельный вид. Этот вариант является традиционным для разделки рыбы.
- Высокотехнологичный каучук. Имеет разный дизайн и цвет. Преимущество – не скользит во влажных руках и имеет ограничители по краям.
- Пластик и полимер. Используется для изготовления не дорогостоящих охотничьих и туристических ножей. Рукояти из полимера или пластика в использовании и практичны.
На рукояти должна быть предусмотрена специальная упорная площадка для указательного пальца. При ее наличии аксессуар будет более управляемым. Благодаря современным технологиям производства, рукояти получаются цельные и шероховатые. Это является гарантией того, что даже при чрезмерной влажности хватка кухонного аксессуара с рукой не ухудшится. При мытье, запах рыбы и жир полностью удаляются.
Виды ножей для филировки рыбы
Разновидности японских ножей для разделки рыбного филе:
- Туристический. Широко используется рыбаками для разделки пойманных трофеев на месте. Отлично справляется с нарезкой полупрозрачных аппетитных ломтиков.
- Профессиональный. Надежный и качественный инструмент, который используется для кропотливой работы. Отличается гибкостью и повышенной прочностью. Не ломаются в процессе использования. угол заточки лезвия – 15 градусов.
- Электрический. Электрооборудование легко справляется с обработкой большого количества рыбного филе. Требует наличия специальных навыков и профессиональной подготовки.
Японские профи редко пользуются электроножами. Такой вариант годится только при разделке тушек на рыбных торгах. Профессионалы предпочитают обычные ножи, выполненные из качественного материала, отличающиеся прочностью и остротой.
Покупка кухонного ножа хорошего качества в TOJIRO поможет в будущем сэкономить на инвентаре для готовки.
Как выбрать хороший филейный нож
Перед выбором ножей для разделки рыбы рекомендуется ознакомиться с основными критериями:
- Испытание на гибкость. Определяется толщиной лезвия, чем оно толще, тем показатели хуже. По мере увеличения длины гибкость должна уменьшаться.
- Наличие углубления. Предназначается для разделки морской рыбы, филе которой более плотное.
- Универсальность. Кухонный аксессуар должен выполнять несколько функций – очищать от чешуи, отсекать голову, удалять хвост и плавники, вспарывать и потрошить, а также формировать филе.
При выборе профессионального ножа для работы с филе, обращайте внимание на ключевые параметры: материалы, заточка, форма лезвия и рукояти. Кухонный аксессуар должен как влитой лежать в руке. Нож будет выполнять разные пируэты в процессе эксплуатации, требующие от повара должных мер безопасности.
Помните, что из перемороженного филе не получится нарезать полупрозрачные слайсы и тонкие ломтики даже высококачественным ножом. Перед тем как купить филейный нож для рыбы, проконсультируйтесь со специалистом.
Условия оплаты и доставки
В интернет-магазине Tojiro предусмотрено несколько вариантов доставки:
- Самовывоз. Заказать товар можно на любой магазинов, расположенных в Москве или Санкт-Петербурге. После оформления мы перезвоним для уточнения деталей сотрудничества.
- Курьером. Услуга распространяется в пределах МКАД и КАД. Стоимость зависит от суммы заказа. От 3000 руб. – бесплатно.
- По регионам (только по полной предоплате). Цена зависит от удаленности от складов.
Оплата заказов осуществляется через платежный сервис любым удобным способом. Покупатель получает электронный чек, который можно сохранить на устройстве или же отправить на электронную почту.
В случае необходимости можно оформить возврат. Заявка рассматривается в течение одного рабочего дня. Средства будут возвращены на тот же счет, откуда была совершена оплата в течение 5-30 банковских дней. Одобрение возврата осуществляется при наличии производственного брака.
Преимущества покупки ножа для разделки рыбы на филе от TOJIRO
Заказывайте филейные ножи для рыбы в интернет-магазине «Тоджиро» по лучшим ценам с доставкой по России. Мы являемся официальным представителем компании Fuji Cutlery Co., Ltd., предлагая вниманию покупателей бытовые и профессиональные кухонные ножи.
Преимущества кухонной утвари, реализуемой в нашем интернет-магазине, заключается в легендарном японском качестве, соблюдении вековых японских традиций и в использовании современных материалов высокого качества. Компания производитель шагает в ногу со временем, применяя на практике последние достижения технологий производства. Каждый покупатель получает пожизненную гарантию.
Кухонные ножи, представленные в каталоге, уже неоднократно становились обладателями призов от министерства промышленности и внешней торговли Японии. Профессиональные поварские инструменты изготовлены из безопасных и высокотехнологичных материалов, что подтверждено необходимыми сертификатами соответствия.
