Поварские ножи

товаров на странице:
Нож Кухонный Поварской Kanetsugu Special Offer (2004), длина лезвия 180 мм, сталь AUS-8/SUS410, 3 слоя, рукоять розовое дерево, заточка #5000
Шеф Нож Kanetsugu 2004
Кухонные ножи:
Нож Шеф
Артикул:
2004
2 590 ₽
В наличии
Нож Кухонный Поварской Kanetsugu Special Offer (2005), длина лезвия 210 мм, сталь AUS-8/SUS410, 3 слоя, рукоять розовое дерево, заточка #5000
Шеф Нож Kanetsugu 2005
Кухонные ножи:
Нож Шеф
Артикул:
2005
2 880 ₽
В наличии
Нож Кухонный Поварской TOJIRO WESTERN (F-312), длина лезвия 180 мм, сталь VG10, 3 слоя, рукоять стабилизированная эко-древесина, заточка #5000
Шеф Нож TOJIRO F-312
Кухонные ножи:
Нож Шеф
Артикул:
F-312
4 140 ₽
В наличии
Нож Кухонный Поварской Tojuro & Julia Vysotskaya Professional (TJ-121 JV), длина лезвия 180 мм, сталь Мо-V, 3 слоя, рукоять полипропилен, заточка #6000
Шеф Нож Tojuro & Julia Vysotskaya Professional TJ-121 JV
Кухонные ножи:
Нож Шеф
Артикул:
TJ-121 JV
4 950 ₽
В наличии
Нож Кухонный Поварской Hatamoto Home (HC150W-GRN), длина лезвия 150 мм, Керамика, рукоять зеленая
Шеф Нож Hatamoto HC150W-GRN
Кухонные ножи:
Нож Шеф
Артикул:
HC150W-GRN
980 ₽
В наличии
Нож Кухонный Поварской Kanetsugu Saiun Damascus (9005), длина лезвия 200 мм, сталь VG-10, 33 слоя, рукоять микарта, заточка #10000
Шеф Нож Kanetsugu 9005
Кухонные ножи:
Нож Шеф
Артикул:
9005
13 000 ₽
В наличии
Нож Кухонный Поварской Hatamoto Home (HC150W-RED), длина лезвия 150 мм, Керамика, рукоять красная
Шеф Нож Hatamoto HC150W-RED
Кухонные ножи:
Нож Шеф
Артикул:
HC150W-RED
980 ₽
В наличии
Нож Кухонный Поварской TOJIRO WESTERN (F-807), длина лезвия 180 мм, сталь VG10, 3 слоя, рукоять стабилизированная эко-древесина, заточка #8000
Шеф Нож TOJIRO F-807
Кухонные ножи:
Нож Шеф
Артикул:
F-807
6 920 ₽
В наличии
Нож Кухонный Поварской Fuji Cutlery Narihira (FC-42), длина лезвия 180 мм, сталь Mo-V, рукоять ABS пластик, заточка #8000
Шеф Нож Fuji Cutlery FC-42
Кухонные ножи:
Нож Шеф
Артикул:
FC-42
3 390 ₽
В наличии
из 9 страниц

Поварские ножи – основной инструмент каждого профессионального повара. Вот почему повара выбирают именно эти ножи:

  • наивысшее качество стали и остальных материалов;

  • лезвие проходит по всей длине;

  • ручка максимально эргономично и удобно лежит в руке;

  • заклёпки всегда ровные, не выпирают и без провалов;

  • симметричность.

    Основная часть работы повара заключается в очистке, нарезке, разделывании. Для этой работы необходим качественный нож. И это не просто абы какой – для любого уважающего себя повара его инструмент словно продолжение руки. Многие повара даже дают имена своему любимому ножу. Как правило, поварские ножи используются в местах общепита, так как они намного удобнее обычных, а их режущие свойства на порядок выше.

Однако и в обычной кухне они будут кстати. Многие любители-кулинары тоже хотят готовить не только с любовью, но и с удобством, поэтому такие ножи подходят не только для профессиональных поваров.

В чём различие между поварским и обычным ножом?

    Если вы возьмёте поварской нож в одну руку, а обычный в другую, то сразу же обратите внимание на размер: поварской нож заметно больше. И это не часть дизайна, а эргономичность. Ведь в задачи поварского ножа входит не только нарезка продуктов, он должен ещё и крошить, и разделывать.

Что касается цены, то да, поварской нож стоит дороже обычного кухонного, однако это связанно с высочайшим качеством материалов. В отличие от обычного ножа, поварской обязан выдержать безумный ритм ресторанной кухни. С утра и до вечера повар режет, крошит, разделывает, шинкует различные продукты. Причём, продукты могут быть не просто твёрдыми, но и замороженными.

Материалы для поварских ножей

При изготовлении поварских ножей используют различные материалы:

  • Легированная сталь. Это один из самых распространённых металлов для создания ножей. В сплав стали входит углерод, ванадий, хром и молибден. Все эти добавки увеличивают качество нержавеющей стали.

  • Дамасская сталь. Данный вид стали получают путём ручной ковки нескольких сталей с разным содержанием углерода. История этого вида стали огромными корнями уходит в далёкое прошлое. Ранее она использовалась для изготовления холодного оружия. Отличительная особенность – красивый узнаваемый рисунок на лезвии.

  • Титан. Поварские ножи из титана обладают повышенной термостойкостью и длительными эксплуатационными характеристиками. Они отлично держат заточку и позволяют легко её восстанавливать.

  • Керамика. Материал появился относительно недавно. Получают его из оксидов циркония (в основном) и других подобных материалов. Несмотря на свою остроту и твёрдость, нож легко можно сломать, уронив его на пол. Поэтому керамические ножи требуют крайне аккуратного обращения. Однако каждый повар знает: если ему необходимо что-то мелко нашинковать, керамический нож является лучшим выбором.

Какими бывают поварские ножи?

Если вы услышите словосочетание «набор поварских ножей», то это не значит, что все ножи одинаковые. Работая на кухне, профессиональный повар сталкивается с огромным количеством различных продуктов, которые необходимо чистить и резать. Однако работать только с одним ножом было бы крайне затруднительно, а главное долго. Причём зачастую требуется не просто приготовить определённое блюдо, но и красиво его оформить и правильно подать. Стандартный поварской нож не всегда может справиться с некоторыми задачами, поэтому у каждого повара есть свой набор, куда могут входить:

  • овощной нож;

  • нож для хлеба;

  • нож для сыра;

  • обвалочный нож;

  • нож для тонкой нарезки;

  • филейный нож;

  • топорик для мяса;

  • универсальный нож;

  • нож Деба.

    Это далеко не полный список, так как каждый повар подбирает наборы под свои требования.

Заточка поварского ножа

Как это ни странно, но для поваров предельно заточенный нож куда более безопасный, чем тупой. Это связно с тем, что острый нож не требует особых усилий, чтобы разрезать даже самые твёрдые продукты. Для заточки поварского ножа обычно используются:

  • стальной брус,

  • мусат,

  • точильный камень,

  • специальное устройство для заточки ножей.

    Заточка выполняется под углом либо в 30, либо в 20 градусов, чтобы ни в коем случае не нарушить заводскую заточку.

    Особенного внимания требует работа с точильным камнем. В этом случае заточка осуществляется в несколько этапов. Сначала используют жёсткий камень с крупной крошкой, затем берут более мягкие камни. После заточки нож моют проточной водой и смазывают минеральными маслами.

Уход за поварским ножом

  • поварской нож всегда хранится в специальной подставке, он ни в коем случае не должен соприкасаться с другими ножами;

  • если нож не используется длительное время, он теряет свои режущие качества;

  • работая с поварским ножом, используйте только деревянные, либо мягкие пластиковые разделочные доски;

  • внимательно следите за заточкой, она всегда должна быть острой, не допускается работать тупым ножом;  

  • не используйте нож для нарезки чего-либо, кроме продуктов питания.

    Поварской нож должен быть на любой кухне, а мы поможем вам определиться с выбором и купить самый подходящий для вас вариант.

БУДЬ В КУРСЕ!

Получай первым уведомления о скидках на товары, распродажах и последних новинках

От уведомлений можно отказаться в любое время