Дамасские кухонные ножи

Дамасская сталь в современных японских ножах — это многослойная композиция, в которой сердечник из твёрдой режущей стали (обычно это VG-10 с твёрдостью 60–61 HRC) окружён слоями обкладки. На клинке после травления проявляется характерный волнистый узор. Это не только эстетика — многослойная структура реально устойчивее к боковым нагрузкам и сколам.

Сколько слоёв в дамасском ноже

Стандартные значения в каталоге: 7 слоёв (Hatamoto Kensho, сандаловая рукоять — самый бюджетный «вход» в дамаск); 33 слоя (Kanetsugu Saiun Damascus, рукоять микарта, заточка #10000); 37 слоёв (премиальная серия Tojiro: GAI, JV, Service Knife); 67 слоёв (Hatamoto Ryu YD-S030 с эбеновой рукоятью — ультра-премиум). Tojiro Flash —линия премиум-дамаска 67 слоев дамаска.

Какие типы ножей бывают в дамаске

В дамасской стали в каталоге Tojiro.ru представлены: накири (Tojiro GAI, 37 слоёв), универсальные ножи (Tojiro Western, Hatamoto Ryu), овощные (Kanetsugu Saiun Damascus, 33 слоя), сантоку и шеф-ножи (серии Tojiro Flash, Westarn, Hammered Finish и Hatamoto Ryu), а также сервисные ножи Tojiro Service Knife.

Преимущества дамасских ножей

• Устойчивость к боковым нагрузкам и сколам — мягкая обкладка гасит ударные нагрузки.
• Лучшее удержание заточки за счёт твёрдого сердечника VG-10 (60+ HRC).
• Эстетика — каждый клинок уникален, узор не повторяется.
• Меньшее налипание продуктов — рельеф обкладки создаёт «воздушные карманы» между лезвием и мякотью.
• Высокая коррозионная стойкость — обкладка из нержавеющей стали.

Уход за дамасским клинком

Несмотря на нержавеющую обкладку, дамасский клинок требует бережного ухода: только ручная мойка, насухо вытирать сразу после использования, не оставлять в раковине. Раз в 2–3 месяца — лёгкая правка кромки на керамическом мусате Hatamoto. Не использовать кислотные моющие средства — они могут «съесть» узор. При правильном уходе дамасский нож сохраняет узор и остроту 10–15 лет.