Японские профессиональные кухонные ножи традиционно используются для приготовления суши, роллов и других национальных блюд. В процессе производства профессиональных клинков используем знания об уникальной конструкции, полученные на протяжении многих поколений. В процессе изготовления не только соблюдаются вековые традиции, но и используется лучшая сталь профессиональной заточки. Купить нож Янагиба можно в интернет-магазине TOJIRO по лучшим ценам.
Как используют ножи Янагиба профессионалы.
Кухонное приспособление предназначено для профессионального использования с целью нарезки следующих продуктов:
- Сырая рыба. От качества нарезки филе зависит внешний вид и вкус готового блюда. Все ломтики должны иметь одинаковую толщину. Необходимый параметр – ровный срез.
- Начинка. Рыба нарезается кубиками или брусочками. Данный продукт также широко используется в целях декорирования роллов. В таком случае используется диагональный способ нарезки.
- Морепродукты. Для каждого ингредиента используется индивидуальный способ разделки.
- Овощи и фрукты. Начинка чаще всего делается из болгарского перца, огурца или авокадо.
Специалисты уделяют большое внимание способу нарезки продуктов. От качества обработки ингредиентов для блюд зависит конечный результат. В приготовлении роллов, суши незаменим филировочный нож для рыбы. Он поможет сделать аккуратные, ровные ломтики.
Особенности ножей для суши и сашими
Блюда японской кухни готовятся из сырой рыбы, риса, овощей, фруктов и водорослей. Для приготовления рекомендуется использовать универсальные ножи. Они не должны иметь умеренный вес, т. к. тяжесть приводит к быстрому утомлению рук. Лезвие должно быть острым, чтобы можно было нарезать ровные и тонкие слайсы при помощи одного движения руки.
Для формирования красивых роллов важно, чтобы филе не расслаивалось. Только тонкое лезвие позволяет добиться должного результата. Благодаря профессиональному ножу удается получить правильный срез, что для японской кухни является неотъемлемым критерием качества.
Современная кухонная утварь сочетает в себе современные технологии и укоренившиеся традиции. Как результат – создание удобных в использовании и функциональных кухонных инструментов, имеющих стильный внешний вид. Особенности японских ножей Янагиба:
- кухонные принадлежности изготавливаются с помощью ручного труда – каждый инструмент подвергается многоэтапной обработке;
- процесс выполняется мастерами кузнечного дела, которые имеют большой опыт, необходимый для высококачественной обработки;
- для создания острой режущей кромки используется хорошая высокоуглеродистая нержавеющая (сталь – 60 Hrc), которая на протяжении длительного времени сохраняет остроту;
- чтобы кромка легко входила в мякоть овощей или филе рыбы, предусмотрен низкий уровень заточки лезвия – угол 20 градусов;
- профессиональная заточка и шлифовка также положительно сказывается на качестве среза, благодаря чему ножи справляются даже со сложной нарезкой;
- удобная рукоять имеет эргономичную форму и противоскользящие свойства поверхности.
Японские ножи имеют превосходный дизайн, который ничуть не уступает функциональности. Для приготовления роллов и суши на профессиональном уровне рекомендуется обзавестись набором ножей.
Как выбрать нож для суши
Цена кухонного аксессуара зависит от линейки и компании производителя. На стоимость влияет также качество стали, используемой для изготовления клинка. Для домашнего использования подходят дешевые модели. Профессиональное приготовление требует приобретения более дорогостоящих моделей ножей. Стандартные параметры кухонных аксессуаров для приготовления:
- Сталь. Уровень твердости не меньше 60-63 HRC.
- Клинок. От 20 до 30 см (должен быть больше рукояти).
- Рукоять. Материал – синтетический или натуральный, например дерево. Форма должна быть округлой без явных изгибов. В качественных аксессуарах верхний край находится на одном уровне с обухом.
- Лезвие. Важный параметр – гладкость. Угол заточки 20 градусов. У такобики – лезвие двойное, у сашимибочо, янаги-ба – одностороннее.
Для роллов подходящий вариант – янаги-ба. Таким ножом можно готовить различные блюда японской кухни. Нож для сашими (сашимибочо) предназначен не только для резки продуктов тонкими полосами, но также и для деления готовых блюд на порции. Такобики предназначен для овощей.
В процессе приготовления роллов и суши ножи важны точно так же, как и качество используемых ингредиентов. С помощью кухонных аксессуаров готовое блюдо выглядит более эстетически привлекательным. Качественные кухонные принадлежности положительно сказываются на скорости приготовления.
Как нарезать морепродукты для суши
Шедевры кулинарии создаются с помощью различных способов нарезки ингредиентов:
- Кусочками. Используем нож янаги-ба. Небольшие ломтики, толщиной 0,5 см можно получить легким движением руки.
- Полосками. Данный вариант незаменим для разделки морепродуктов. Для начала ингредиенты нарезаются на куски, затем на полосы по 0,5 см толщиной.
- Кубиками. Нарезка осуществляется ножом янаги-ба. Продукт сначала нарезается на ломтики, затем небольшими кубиками.
- Под углом. Процесс осуществляется по диагонали небольшими ломтиками по 1 см.
С помощью ножей для суши удается нарезать продукты легко и быстро. Чтобы предотвратить скольжение, все ингредиенты для блюд предварительно обмакивают бумажным полотенцем, что позволяет избавиться от излишков влаги. Чтобы нарезка продуктов была качественной, сушист должен обладать опытом и иметь определенные знания.
Условия оплаты и доставки
Оформить заказ на нож для суши можно на пункты выдачи, расположенные в Санкт-Петербурге и в Москве. Укажите необходимую информацию при заполнении формы-заявки, и мы перезвоним, чтобы уточнить детали покупки. Также предусмотрен вариант курьерской доставки по России.
При получении предусмотрены следующие варианты оплаты: наличными средствами или картой. Дополнительно предусмотрена оплата электронными деньгами (WebMoney, Яндекс.Деньги и Qiwi).
Преимущества покупки ножа для суши от TOJIRO
Интернет-магазин «Тоджиро» предлагает заказать японские ножи для суши. Мы являемся дистрибьюторами качественных ножей в России. Реализуемая продукция предназначается для работы на кухне и в заведениях общественного питания. У нас можно купить ножи для роллов и суши высокого качества. Кухонные аксессуары произведены в соответствии с последними технологиями. Для каждого покупателя предусмотрена пожизненная гарантия на приобретенную у нас продукцию. При появлении каких-либо вопросов, свяжитесь с сотрудниками интернет-магазина по номеру, указанному на сайте.
В каталоге представлен большой выбор японских ножей для суши. Также предлагаем заказать профессиональные точильные инструменты и другие изделия, предназначенные для заточки.
