Благодаря выдающейся ширине лезвия, форма Цай Дао так узнаваема и полезна на любой кухне. Не смотря на габариты, этим ножом очень удобно работать, а вес его не так велик, как может показаться, и вполне посилен женщинам. Цай Дао выполняются из углеродистой или нержавеющей легированной стали, с деревянной или пластиковой рукояткой. Лезвие толщиной 2-3 мм с двусторонним симметричным спуском затачивается не настолько остро, как у универсальных или филейных ножей, но показателей от #3000 до #5000 вполне хватает для интенсивной резки.
Этим универсальным ножом можно выполнять тройную поварскую работу. Как шинковочный нож Цай Дао служит для быстрой нарезки овощей любого размера: капусты, кабачков, дайкона, картофеля, моркови, крупных пучков зелени, стеблей сельдерея. Нарезка таким увесистым лезвием со слегка закругленной режущей кромкой выполняется рубящими вертикальными движениями. Нож Цай Дао легко нарезает крупные плотные плоды для сервировки десертов, например, ананасы, арбузы, дыни. Он может заменить серрейторный нож, плавно и ровно рассекая хлеб.
Многие называют Цай Дао топором, и это действительно его вторая сущность, ведь он легко заменяет кухонный инструмент для разделки крупных мясных, рыбных туш, птицы. С помощью Цай Дао легко перерубать кости, сухожилия, плотные покровы, затем нарезать небольшие мясные кусочки для гуляша, бефстроганова, плова. Обухом такого ножа можно сделать отбивку мясных кусков среднего размера.
За счет ширины, лезвие Цай Дао служит как лопатка для перекладывания нарезанных продуктов с разделочной доски в посуду. Нашинкованные кусочки продуктов, не выпуская ножа из руки, можно переносить, придерживая, на поверхности полотна для дальнейшей готовки в кастрюле или сковороде.
Там, где нужно готовить много и быстро, Цай Дао раскроет полностью свои полезные свойства и оставит повара довольным. Не смотря на значительные габариты ножа-топора, им очень удобно орудовать на кухне, освоив практику естественных движений. Приобретая Цай Дао, осведомленный повар делает разумное вложение в усовершенствование своих кулинарных способностей, так как он прослужит очень долго, с многократными заточками.
Не смотря на восточное происхождение, Цай Дао используется в приготовлении привычных мясных, рыбных блюд, салатов, супов, овощного рагу, роллов, для порционной нарезки хлеба, пирогов, кексов, арбузов, дынь, сельди под шубой, холодца.
