Точилки

Точилки для ножей бывают ручные и механические. 

Ручные точилки представляют собой алмазные/керамические/стальные пластины, стержни, вращающиеся ролики небольшого размера, вставленные в специальные держалки или оправки для удобства удержания пальцами и простоты удержания постоянного угла заточки. Могут иметь сменные заточные элементы. Достоинства – просты, интуитивно понятны, недороги. Недостатки – служат для выполнения одной операции (как правило, грубой заточки), дают режущую кромку среднего или, чаще, низкого качества.  Выбор малоопытного в заточке любителя, используются на недорогих моделях. Качественные ножи могут испортить за 1 – 2 применения.

Механические точилки представляют собой алмазные/керамические/стальные пластины или стержни, вставляемые в специальные направляющие, рамки и шарниры. Служат для простоты удержания постоянного угла заточки. Используются для заточки и правки любительских и профессиональных ножей. Как правило достаточно громоздки, требуют навыков в использовании. Качественные разновидности достаточно дороги.

Профессиональные модели требуют для самостоятельного ухода развитых навыков и достаточно дорогих заточных средств. Как вариант – услуг профессионального заточника.

Любительские ножи менее привередливы к заточным средствам. Уровня качества реза профессиональных моделей на них без развитых навыков и специальных заточных инструментов добиться крайне сложно.