Кухонные ножи

Горячие блюда не обходятся без мяса как в восточных, так и западных кулинарных традициях. Мясо, птицу, дичь готовят повсеместно и в любое время года, поэтому на рабочей кухне всегда должны быть под рукой ножи для разделки мяса и костей, для обвалки, жиловки, нарезки филе. Естественно, такой набор задач слишком велик для  одного ножа и скорее присущ комплекту из двух или трех моделей. К “мясным” моделям можно отнести формы шеф-ножей, филейных, ножей для обвалки или жиловки, ножей для стейков. Виды кухонных ножей, которые в назначении сочетают мясную гастрономию с разделкой рыбы, резкой овощей, хлеба: крупный Деба, Универсальный удлиненный, Сантоку, Цай Дао, Янагиба.

Нельзя сказать, что японцы очень любят красное мясо: животный белок на их столе традиционно представлен рыбой, иногда курицей. Но приготовление свинины или говядины тоже имеет место; несмотря на то, что это довольно твердый и не самый податливый для резки продукт, кусочки мяса в японских блюдах очень ровные и такие же тонкие, как все остальные ингредиенты. Это достигается за счет хороших ножей – не просто острых, а приспособленных именно к такому виду работы.