Нож сантоку Hatamoto Ryu YD-S027

Сантоку с клинком 178 мм — японский аналог европейского шеф-ножа. Название переводится как «три достоинства»: мясо, рыба, овощи. Именно этот тип чаще всего оказывается основным ножом на домашней кухне.

Чем сантоку отличается от шефа

Клинок короче и шире, с почти прямой режущей кромкой и опущенным к линии реза кончиком. Отсюда другая техника: сантоку работает рубящим движением сверху вниз, а не качающим от кончика, как европейский шеф.

Что это даёт на практике:

Прямая кромка ложится на доску всей длиной — овощи режутся за один проход, без остатка у пятки клинка.
Широкое полотно служит лопаткой: нарезанное снимается с доски прямо клинком.
Короткая длина удобнее на небольшой рабочей поверхности и для тех, кому 200-миллиметровый шеф кажется громоздким.

Формат 178 мм — рабочая середина линейки: достаточно для кочана капусты и куриного филе, но нож остаётся управляемым кистью.

Клинок

Режущая кромка формируется сердечником из стали VG-10 — она долго держит остроту и устойчива к коррозии, не требует протирки маслом после каждого использования.

Сердечник закрыт дамасской обкладкой, всего 67 слоёв. Конструкция даёт твёрдую режущую кромку при упругости корпуса клинка. На поверхности проявляется волнообразный узор, уникальный для каждого экземпляра.

Финишная заточка #9000 — уровень, редкий для серийного производства. Клинок входит в продукт без нажима: лук режется не выделяя сок, помидор вскрывается без давления на кожицу, рыбное филе не рвётся.

Рукоять из эбенового дерева

Эбен — одна из самых плотных древесин в мире, она тонет в воде. Почти не впитывает влагу и жир, поэтому не разбухает и не темнеет пятнами. Плотная структура не задирается и не скалывается по кромкам.

Вес рукояти смещает баланс к больнику — при рубящей технике сантоку это снижает нагрузку на кисть, нож работает во многом собственной массой. Поверхность с мелкой текстурой, в руке не скользит при работе с влажными продуктами.

Серия Ryu

Ryu (竜) по-японски — «дракон». В японской традиции это не разрушительная сила, а мастерство и власть над стихией: дракон повелевает водой и приносит дождь на поля.

Название отражает конструкцию клинка. Волнообразный узор 67-слойного дамаска повторяет рисунок чешуи. Ryu — верхний сегмент линейки Hatamoto.

О бренде Hatamoto

Hatamoto (旗本) — в эпоху Эдо так называли самураев в прямом подчинении сёгуна. Элита сословия: право личной аудиенции, собственное знамя, лучшее оружие.

Бренд построен на японской школе ножевого дела — многослойные ламинаты, симметричная заточка под правшу и левшу, стали VG-10, AUS-8, SUS410. Линейка охватывает разные уровни: Sakana и Home — рабочие ножи для повседневной кухни, Kaizen — средний сегмент, Ryu — премиальный дамаск.

Уход

Не мыть в посудомоечной машине — перепад температур вреден и стали, и дереву. Вытирать насухо сразу после использования. Раз в несколько месяцев протирать рукоять маслом камелии. Хранить на магнитной планке или в подставке, избегая контакта с другими клинками.

Правка мусатом раз в 2–3 недели при ежедневном использовании. Полная переточка на камне #1000/#3000 — раз в 6–12 месяцев.