Универсальный нож Hatamoto Ryu YD-S030

Универсальный нож с клинком 127 мм — второй по частоте использования инструмент на кухне после шефа. Формат для задач, где шеф-нож избыточен: нарезка сыра и колбас, чистка и разделка фруктов, работа с луком и чесноком, зачистка мяса от плёнок, нарезка порционных кусков.

Почему 127 мм

Короткий клинок даёт то, чего не даёт длинный: контроль кончика. Нож управляется кистью, а не всей рукой, поэтому им удобно работать на весу — очистить яблоко, вырезать глазки картофеля, снять цедру. При этом длины хватает для доски: помидор, огурец, небольшая луковица режутся за один проход.

Это тот нож, который в реальности достают чаще всего — для быстрой задачи, когда доставать и мыть шеф-нож нет смысла.

Клинок

Режущая кромка формируется сердечником из стали VG-10 — она долго держит остроту и устойчива к коррозии, в отличие от углеродистых сталей не требует протирки маслом после каждого использования.

Сердечник закрыт дамасской обкладкой, всего 67 слоёв. Конструкция даёт твёрдую режущую кромку при упругости корпуса клинка. На поверхности проявляется волнообразный узор, уникальный для каждого экземпляра.

Финишная заточка #9000 — уровень, редкий для серийного производства. На коротком клинке это ощущается особенно заметно: тонкая кожица помидора вскрывается без давления, цедра снимается слоем без белой части, сыр не крошится.

Рукоять из эбенового дерева

Эбен — одна из самых плотных древесин в мире, она тонет в воде. Почти не впитывает влагу и жир, поэтому не разбухает и не темнеет пятнами. Плотная структура не задирается и не скалывается по кромкам.

Вес рукояти смещает баланс к больнику — на коротком ноже это критично для точности: кончик становится продолжением пальцев. Поверхность с мелкой текстурой, в руке не скользит при работе с влажными продуктами.

Серия Ryu

Ryu (竜) по-японски — «дракон». В японской традиции это не разрушительная сила, а мастерство и власть над стихией: дракон повелевает водой и приносит дождь на поля.

Название отражает конструкцию клинка. Волнообразный узор 67-слойного дамаска повторяет рисунок чешуи. Ryu — верхний сегмент линейки Hatamoto.

О бренде Hatamoto

Hatamoto (旗本) — в эпоху Эдо так называли самураев в прямом подчинении сёгуна. Элита сословия: право личной аудиенции, собственное знамя, лучшее оружие.

Бренд построен на японской школе ножевого дела — многослойные ламинаты, симметричная заточка под правшу и левшу, стали VG-10, AUS-8, SUS410. Линейка охватывает разные уровни: Sakana и Home — рабочие ножи для повседневной кухни, Kaizen — средний сегмент, Ryu — премиальный дамаск.

Уход

Не мыть в посудомоечной машине — перепад температур вреден и стали, и дереву. Вытирать насухо сразу после использования. Раз в несколько месяцев протирать рукоять маслом камелии, чтобы дерево не пересыхало. Хранить на магнитной планке или в подставке.

Правка мусатом раз в 2–3 недели при ежедневном использовании. Полная переточка на камне #1000/#3000 — раз в 6–12 месяцев.