Шеф-нож — поварские ножи

Какой шеф-нож выбрать. Шеф-нож, он же поварской нож, — основной нож на кухне: им режут мясо, рыбу, овощи и зелень. Для дома удобна длина 18–20 см. Первый шеф-нож до 3 000 ₽ — Hatamoto Kiba HK01 с нескользящей рукоятью. На каждый день — Hatamoto Kaizen HVT-002 или Hatamoto Twin TW-002 из японской стали AUS-8. Трёхслойный клинок японского производства — Kanetsugu Special 2004. В подарок — дамасские Tojiro Flash и Kanetsugu Saiun Damascus 9006. Все модели можно подержать в руке в семи магазинах «Японские ножи» в Москве и Санкт-Петербурге.

Шеф-ножи в наличии

Характеристики — с карточек товаров. Актуальная цена — в списке выше.

Как выбрать поварской нож

1. Длина. 16–18 см — для небольшой доски и тех, кто только привыкает к длинному ножу. 20 см — универсальный размер для дома. 23 см — для больших объёмов и крупных кусков мяса.
2. Сталь. Японская AUS-8 на 57–59 HRC легко правится дома и прощает ошибки. VG-10 на 60–62 HRC дольше остаётся острой, но твёрдую кромку нельзя использовать для костей и заморозки.
3. Рукоять. Термопласт, полипропилен и резина не боятся воды. Микарта и стабилизированная древесина приятнее в руке, но после мытья нож нужно сразу вытирать.
4. Вес и баланс. Лучше всего проверить в руке: в магазинах «Японские ножи» можно попробовать несколько моделей на доске.

Шеф-нож или сантоку

Шеф-нож длиннее, с острым кончиком, им удобно резать с покачиванием. Сантоку короче и легче, режут им движением вперёд-вниз. Если готовите много и на большой доске — берите шеф-нож. Если нужен компактный основной нож — сантоку.

Кирицуке — шеф-нож японской формы с прямым кончиком

Кирицуке — разновидность шеф-ножа: у него прямой скошенный кончик вместо скруглённого. Таким кончиком удобно делать точные надрезы, шинковать зелень и тонко резать овощи. Покачивающий рез, как у классического шефа, у кирицуке получается хуже — им режут движением вперёд-вниз. В наличии — Hatamoto Kaizen HVT-037 с клинком 17 см из японской стали AUS-8. Подробнее о форме — в статье «Нож кирицуке: для чего предназначен».

Уход за шеф-ножом

• Мыть вручную и вытирать насухо. Посудомоечная машина тупит кромку и портит рукоять.
• Не рубить кости и замороженные продукты — для этого есть ножи-топорики.
• Угол заточки японских ножей — 15–17° на сторону. Заточить нож можно в магазинах «Японские ножи».

На шеф-ножи Hatamoto, Kanetsugu и Tojiro действует пожизненная гарантия на заводской брак.

Где купить шеф-нож

Все модели можно посмотреть и купить в фирменных магазинах «Японские ножи». Доставка по России, по Москве — бесплатно от 7 000 ₽.

• Москва, Ходынский бульвар, 4 (ТЦ «Авиапарк»)
• Москва, 3-я Тверская-Ямская ул., 25
• Москва, Ленинский пр., 61/1
• Москва, Семёновский пер., 18
• Москва, 4-я Магистральная ул., 5, стр. 1
• Москва, ш. Энтузиастов, 48/1
• Санкт-Петербург, Московский пр., 161