Филейные ножи

Какой филейный нож выбрать. Филейный нож — длинный узкий клинок для снятия филе с рыбы и тонкой нарезки мяса и рыбы. Для дома — Hatamoto Sakana JPC-009 (19 см, тонкий клинок 1,7 мм) или Hatamoto Kaizen HVT-007 (20,3 см). Трёхслойный клинок японского производства — Kanetsugu Special 2006 (20,5 см) и Kanetsugu Pro-J 6009 (20,5 см, VG-10). Для крупной рыбы — Kanetsugu Pro-M 7009 с клинком 24 см. Все модели можно подержать в руке в семи магазинах «Японские ножи» в Москве и Санкт-Петербурге.

Филейные ножи в наличии

Характеристики — по карточкам товаров, актуальная цена — в списке выше. Kanetsugu — производство Seki, Япония, компания работает с 1918 года.

Чем филейный нож отличается от других

• От шеф-ножа. Клинок уже и тоньше. Им удобно вести рез вдоль хребта рыбы и снимать кожу, а не рубить и шинковать.
• От слайсера. Слайсер длиннее и рассчитан на ровные ломтики готового мяса, ветчины и рыбы. Если нужна тонкая нарезка, смотрите раздел «Ножи-слайсеры».
• От деба. Деба — тяжёлый нож для разделки целой рыбы и перерубания мелких костей. Филейный нож кости не рубит.

Как выбрать филейный нож

1. Длина. 19–21 см — для рыбы среднего размера и курицы. 24 см — для крупной рыбы и больших кусков мяса.
2. Сталь. AUS-8 на 57–58 HRC легко править дома. VG-10 на 59–60 HRC дольше держит заточку, но требует аккуратности.
3. Рукоять. Пластик не боится влаги и не скользит, когда руки мокрые от рыбы. Дерево приятнее в руке, но его нужно сразу вытирать.

Уход

• Мыть вручную сразу после рыбы и вытирать насухо. Посудомоечная машина тупит кромку и портит рукоять.
• Не рубить кости и не резать замороженную рыбу.
• Угол заточки японских ножей — 15–17° на сторону. Заточить нож можно в магазинах «Японские ножи».

Где купить филейный нож

Все модели можно посмотреть и купить в фирменных магазинах «Японские ножи». Доставка по России — через сайт.

• Москва, Ходынский бульвар, 4 (ТЦ «Авиапарк»)
• Москва, 3-я Тверская-Ямская ул., 25
• Москва, Ленинский пр., 61/1
• Москва, Семёновский пер., 18
• Москва, 4-я Магистральная ул., 5, стр. 1
• Москва, ш. Энтузиастов, 48/1
• Санкт-Петербург, Московский пр., 161