Кухонные ножи — страница 8

Какой кухонный нож выбрать. Для дома хватает двух-трёх ножей: основной (шеф-нож или сантоку), универсальный нож 12–15 см и маленький овощной. Первый нож из японской стали до 3 000 ₽ — Hatamoto Kiba или Hatamoto Sakana. На каждый день за 4 000–8 000 ₽ — Hatamoto Kaizen, Hatamoto Twin или трёхслойный Kanetsugu Special японского производства. В подарок — дамасские Kanetsugu Saiun Damascus и Tojiro Flash. Все ножи можно подержать в руке в семи магазинах «Японские ножи» в Москве и Санкт-Петербурге.

Виды кухонных ножей

Кухонные ножи по брендам

• Hatamoto — японская марка, основана в 1976 году в Токио. Ножи из японской стали AUS-8 и VG-10, серии Sakana, Kiba, Twin, Kaizen, Bakuro, Edge, Cuisine и дамасская Ryu. На сайте — от 1 640 до 13 780 ₽.
• Kanetsugu — производство Seki, Япония, компания работает с 1918 года. Трёхслойная серия Special, профессиональные Pro-J и Pro-M, дамасская Saiun Damascus. От 4 390 до 33 920 ₽.
• Tojiro — производство Япония. Ножи серий Fuji Cut, Western Knife, Pro, GAI и дамасская Flash из VG-10 с 63 слоями. От 1 200 до 45 200 ₽.

Цены — по сайту на начало ноября 2026 года, актуальная цена — в карточке товара.

Как выбрать кухонный нож

1. Сталь и твёрдость. AUS-8 на 57–59 HRC легко править дома, кромка не выкрашивается. VG-10 на 60–62 HRC дольше остаётся острой, но твёрдую кромку нельзя использовать для костей и заморозки.
2. Длина. Основной нож — 16–20 см. Если доска маленькая или нож нужен для дачи — 13–15 см.
3. Рукоять. Пластик и термопластичная резина не боятся воды и не скользят. Дерево и микарта приятнее в руке, но после мытья нож нужно сразу вытирать.
4. Набор или по одному. Если нужно сразу всё, удобнее набор кухонных ножей: в нём ножи подобраны по задачам и лежат в фирменной коробке.

Уход за кухонными ножами

• Мыть вручную и вытирать насухо. Посудомоечная машина тупит кромку и портит рукоять.
• Резать на деревянной или пластиковой разделочной доске, не на стекле и камне.
• Хранить на магнитном держателе или подставке, не в ящике с другими приборами.
• Угол заточки японских ножей — 15–17° на сторону. Заточить нож можно в магазинах «Японские ножи» — заточка ножей.

На ножи Tojiro, Hatamoto и Kanetsugu действует пожизненная гарантия на заводской брак.

Где купить кухонный нож

В фирменных магазинах «Японские ножи» ножи можно подержать в руке и выбрать с продавцом. Доставка по России, по Москве — бесплатно от 7 000 ₽.

• Москва, Ходынский бульвар, 4 (ТЦ «Авиапарк»)
• Москва, 3-я Тверская-Ямская ул., 25
• Москва, Ленинский пр., 61/1
• Москва, Семёновский пер., 18
• Москва, 4-я Магистральная ул., 5, стр. 1
• Москва, ш. Энтузиастов, 48/1
• Санкт-Петербург, Московский пр., 161