-
Бренд:Tojiro
-
Тип товара:Нож Сантоку
-
Длина ножа. мм:290
-
Длина лезвия, см:16.5
-
Материал лезвия:Сталь Mo-V (легированная нержавеющая сталь)
-
Бренд:Tojiro
-
Тип товара:Нож Сантоку
-
Длина ножа. мм:300
-
Длина лезвия, см:17
-
Материал лезвия:VG10 + 13 Chrome Stainless Steel
-
Бренд:Kanetsugu
-
Тип товара:Нож Сантоку
-
Длина ножа. мм:320
-
Длина лезвия, см:17
-
Материал лезвия:Сталь VG10 Laminated Steel
-
Бренд:Hatamoto
-
Тип товара:Нож Сантоку
-
Длина лезвия, см:17.8
-
Материал лезвия:Сталь VG-10
-
Бренд:Hatamoto
-
Тип товара:Нож Сантоку
-
Длина лезвия, см:12.7
-
Материал лезвия:Сталь VG-10
Какой нож сантоку выбрать. Для ежедневной готовки — Kanetsugu Special 2003: трёхслойный клинок, производство Seki, Япония. Если важно, чтобы кромка дольше оставалась острой, — Hatamoto Edge ED-003B из стали VG-10 твёрдостью 60–61 HRC. Для первого японского ножа — Tojiro Fuji Cut FC-1621. Все три дешевле 10 000 ₽, их можно подержать в руке в семи магазинах «Японские ножи» в Москве и Санкт-Петербурге.
Сантоку (三徳包丁, «три достоинства») — универсальный японский нож для мяса, рыбы и овощей. Клинок широкий, с опущенным скруглённым кончиком; длина у большинства моделей 16–18 см. Кости и замороженные продукты им не рубят: тонкая кромка от этого выкрашивается.
Сантоку или шеф-нож
Сантоку короче и легче. Режут им движением вперёд-вниз, без раскачивания. Подходит, если готовите каждый день небольшими объёмами, много нарезаете овощи ломтиками и работаете на небольшой доске.
Шеф-нож длиннее, с острым кончиком, под качающийся рез. Удобнее для больших объёмов и крупных кусков мяса.
Эти ножи не заменяют, а дополняют друг друга. Подробное сравнение — в статье «Сантоку или шеф: какой нож выбрать основным».
Сравнение сантоку в наличии
Характеристики — с карточек товаров. Актуальная цена — в списке выше.
| Модель | Сталь | Твёрдость, HRC | Длина клинка, см | Толщина, мм | Рукоять | Кому |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kanetsugu Special 2003 | AUS-8 в обкладках SUS410, 3 слоя | 57–58 | 17 | 1,6 | стабилизированная древесина | основной нож на каждый день |
| Hatamoto Edge ED-003B | VG-10 | 60–61 | 17,5 | 2 | GFN (нейлон, армированный стекловолокном) | кому важна стойкость кромки |
| Tojiro Fuji Cut FC-1051 | Mo-V | 57–58 | 16,5 | 1,6 | термопласт | тонкий рез, доводка #8000 |
| Tojiro Fuji Cut FC-1621 | Mo-V | 57–58 | 16,5 | 1,4 | полипропилен | первый японский нож |
| Hatamoto Kaizen HVT-003B | AUS-8 | 57–58 | 18,5 | 2,5 | ABS-пластик | большая доска, крупные продукты |
| Hatamoto Twin TW-003B | AUS-8 | 57–58 | 16 | 2,3 | термопласт | повседневная кухня |
| Hatamoto Kiba HK04 | AUS-8 | 57–58 | 18 | 2 | термопластичная резина | не скользит в мокрой руке |
| Hatamoto Sakana JPC-002 | AUS-8 | 57–58 | 15 | 1,8 | термопласт | второй нож, дача |
| Hatamoto Twin TW-081B | AUS-8 | 57–58 | 12,7 | 2 | термопласт | маленькая доска, небольшие продукты |
Для подарка и коллекции в каталоге есть дамасские сантоку: Kanetsugu Saiun Damascus 9003, Tojiro Flash FF-SA180 и Hatamoto Ryu YD-S027.
Как выбрать сантоку
- Длина клинка. 16–18 см — стандарт для домашней кухни. 12–15 см — для маленькой доски и небольших продуктов.
- Сталь и твёрдость. VG-10 на 60–61 HRC дольше держит заточку, но хуже переносит удары. AUS-8 и Mo-V на 57–58 HRC проще править дома и спокойнее прощают ошибки.
- Толщина клинка. 1,4–1,6 мм — нож легче проходит плотные овощи. 2–2,5 мм — клинок жёстче, увереннее на крупных продуктах.
- Рукоять. Пластик, нейлон и резина не боятся влаги. Дерево приятнее в руке, но его нужно сразу вытирать.
- Производство. Tojiro — Ниигата, Япония. Kanetsugu — Seki, Япония, с 1918 года. Hatamoto — японская марка, клинки из японских сталей AUS-8 и VG-10.
Уход за сантоку
- Мыть вручную и сразу вытирать. Посудомоечная машина тупит кромку и портит рукоять — это относится и к пластиковым рукоятям.
- Резать на деревянной или полимерной доске, не на стекле и камне.
- Не рубить кости и замороженные продукты.
- Хранить на магнитном держателе или в подставке, отдельно от других приборов.
- Угол заточки японских ножей — 15–17° на сторону. Когда нож перестал резать, его можно заточить в магазинах «Японские ножи».
Где купить нож сантоку
Все модели можно посмотреть и купить в фирменных магазинах «Японские ножи». Консультант поможет сравнить несколько ножей в руке. Доставка по России — через сайт.
- Москва, Ходынский бульвар, 4 (ТЦ «Авиапарк»)
- Москва, 3-я Тверская-Ямская ул., 25
- Москва, Ленинский пр., 61/1
- Москва, Семёновский пер., 18
- Москва, 4-я Магистральная ул., 5, стр. 1
- Москва, ш. Энтузиастов, 48/1
- Санкт-Петербург, Московский пр., 161
