Для японских кухонных ножей лучше всего подходят мягкие и податливы разделочные доски которые очень бережно относятся к острой режущей кромке. Это может быть доска из адамового дерева такую как Hatamoto (H-346) или доска нового поколения из мягкого пластика который не боится царапин и служит очень долго Hatamoto (JH-141DG)