Есть две основные причины высокой цены. Первое - это повышенная прочность ножа и особые требования для использования на профессиональной кухне. Второе - это применение более высококачественных материалов для отделки лезвия и рукояти, упаковка и обработка ножа. При всем при этом для дорогих и недорогих японских ножей остается общим высокое качество клинка, заточки и материалов.