Ножи Kanetsugu Special

Kanetsugu — японский производитель кухонных ножей из города Seki, префектура Гифу. Seki — историческая столица кузнечного дела Японии, где ножи куют больше 700 лет. Здесь же расположены заводы других известных брендов: Kanetsugu, Masahiro, Global. Ножи Kanetsugu полностью производятся в Японии — от ковки клинка до сборки рукояти. Это не сборка из японской стали в другой стране, а именно японское производство целиком.

Технология «сан-май» — трёхслойный ламинат

Клинки Kanetsugu Special — трёхслойный ламинат: центральное ядро из твёрдой AUS-8 (57-59 HRC), обкладки из мягкой нержавеющей SUS410. Это классическая японская технология «сан-май» (三枚, «три листа»), которая веками использовалась при ковке самурайских мечей: твёрдое режущее ядро режет, мягкая обкладка защищает от сколов и коррозии.

Такой клинок держит остроту дольше моно-стали, не ржавеет, легче правится на камне. На срезе клинка видна тонкая линия ядра — характерный признак настоящего сан-май.

Рукоять из розового дерева

У всех 5 моделей Kanetsugu Special рукоять из натурального розового дерева (палисандра). Материал плотный, тёплый в руке, с красивой природной текстурой — каждая рукоять уникальна по рисунку волокон. Такую рукоять не поставишь в посудомойку (только ручная мойка), но при бережном уходе она прослужит десятилетия и станет только красивее со временем.

Розовое дерево тяжелее пластика — балансировка ножа смещается к рукояти, работать удобнее «щипковым» хватом. Это классическая японская посадка.

5 моделей — что взять

Универсал 2002 (150 мм, 5 240 ₽) — вход в серию. Для овощей, фруктов, разделки курицы. Многие берут первым чтобы понять сталь и рукоять.

Шеф 2004 (180 мм, 7 380 ₽) — оптимальный размер для домашней кухни. 259 отзывов, рейтинг 4.8. Универсальный основной нож.

Шеф 2005 (210 мм, 8 030 ₽) — большой шеф для тех, кто много готовит. Флагман серии: 341 отзыв, рейтинг 4.9.

Сантоку 2003 (170 мм, 7 170 ₽) — «японский шеф» с широким клинком, отлично для рубки и шинковки.

Накири 2007 (165 мм, 7 920 ₽) — прямой клинок для овощей. Рубящие движения без «подъёма» лезвия.

Как отличается от Hatamoto

Hatamoto — сталь японская, но собран за пределами Японии (кроме T-REX 1202-4). Kanetsugu — целиком японский, из Seki. Разница в цене оправдана: Kanetsugu стоит ~7 000 ₽, аналогичная модель Hatamoto — 3-4 000 ₽. Kanetsugu — если для вас важна страна происхождения, натуральные материалы, долгосрочная покупка. Hatamoto — если важно соотношение цена/качество, а сталь одинаково хороша.