Kanetsugu — это настоящий японский нож?

Да, полностью. Ножи Kanetsugu производятся в городе Seki (префектура Гифу, Япония) — исторической столице японского кузнечного дела с 700-летней традицией. Ковка, сборка, финишная заточка — всё делается в Японии, в отличие от многих брендов, где «японская сталь» означает только материал, а сборка идёт в других странах.

Что такое сан-май и зачем это нужно?

Сан-май (三枚, «три листа») — трёхслойный ламинат клинка. Центральное режущее ядро из твёрдой стали AUS-8 (57-59 HRC), обкладки из мягкой нержавеющей SUS410. Ядро режет и держит остроту, обкладки защищают от сколов и коррозии. Технология использовалась при ковке самурайских мечей и до сих пор считается стандартом качества у японских кухонных ножей.

Розовое дерево — как ухаживать?

Только ручная мойка тёплой водой с мягкой губкой, сразу вытирать насухо. Не оставлять в раковине, не мыть в посудомойке (высокая температура и щёлочь портят дерево). Раз в 3-6 месяцев можно протереть рукоять минеральным маслом (парафиновым или для разделочных досок) — дерево впитает, останется тёплым и не будет трескаться. При таком уходе рукоять служит 20-30 лет.

Какая модель Kanetsugu подходит для начала?

Универсал 2002 (150 мм) за 5 240 ₽ — самая доступная точка входа. Компактный, справится с 90% домашних задач. Если готовите каждый день и хочется один основной нож — сразу берите шеф 2004 (180 мм) за 7 380 ₽ или шеф 2005 (210 мм) за 8 030 ₽. Флагман серии — шеф 2005 с рейтингом 4.9 и 341 отзывом.