-
Бренд:Kanetsugu
-
Тип товара:Нож Сантоку
-
Длина ножа. мм:320
-
Длина лезвия, см:17
-
Материал лезвия:Сталь VG10 Laminated Steel
-
Материал рукояти:Японский кедр
-
Твердость лезвия (HRC):62
-
Назначение:Для нарезки мяса и рыбы
-
Бренд:Kanetsugu
-
Тип товара:Нож Универсальный
-
Длина ножа. мм:280
-
Длина лезвия, см:15
-
Материал лезвия:Сталь VG10 Laminated Steel
-
Материал рукояти:Японский кедр
-
Ширина клинка, см:3
-
Твердость лезвия (HRC):62
-
Назначение:Универсальный нож для нарезки гастрономии
Ножевая индустрия Японии является исконным традиционным ремеслом, поэтому, на данном историческом этапе, в этом производственном секторе действуют только профессионалы с опытом в несколько поколений, и бизнесмены патриархального экономического уклада. В небольшой по площади стране без собственных железорудных запасов работают более 70 предприятий, серийно выпускающих ножи. В таких конкурентных условиях японская “ножевая кухня” не могла не выйти на мировой рынок, потеснив местных производителей на всех континентах. При этом, каждый из игроков этого рынка понимает, если цена будет неоправданно завышена, покупатель выберет нож “соседней” марки. Поэтому японские ножи имеют обоснованные и, можно сказать, честные цены. Конкурентная борьба японских ножевых брендов перешла в область массовой доступности, когда при сохранении уровня надлежащего качества, товар предлагается по более низкой цене. Однако, в России японские ножи всё равно считаются не дешёвыми, а для многих обывателей по-настоящему дорогими. Да, у них немалая себестоимость, но так уж повелось в Японии, где и коренные жители не всегда могут позволить себе престижные модели.
TOJIRO всегда ориентируется на экспертные мнения и готов бесконечно рассказывать о верных товарищах-остряках, главных кухонных помощниках с несгибаемой “стальной волей” ー НОЖАХ. В этот раз мы обобщим опыт распространённых ошибок, которые допускают люди, не разобравшись в правильности выбора кухонных ножей.
Хранение ножей на кухне имеет немаловажное значение для её обитателей, поскольку связано с санитарией, удобством, и сохранностью самих ножей. Данный информационный обзор будет полезен домохозяевам, а также профессиональным работникам пищевых предприятий и мест общественного питания, то есть, всем, кто связан с приготовлением пищи. Ведь в приготовлении еды без кухонных ножей не обойтись, верно? Предлагаем рассмотреть подробно все возможные варианты приспособлений для хранения ножей по критериям эксплуатации места, гигиены и содержания ножей.
Kanetsugu — японский производитель кухонных ножей из города Seki, префектура Гифу. Мы — официальный поставщик Kanetsugu в России. Seki — историческая столица кузнечного дела Японии, где ножи куют больше 700 лет. Здесь же расположены заводы других известных брендов: Kanetsugu, Masahiro, Global. Ножи Kanetsugu полностью производятся в Японии — от ковки клинка до сборки рукояти. Это не сборка из японской стали в другой стране, а именно японское производство целиком.
Технология «сан-май» — трёхслойный ламинат
Клинки Kanetsugu Special — трёхслойный ламинат: центральное ядро из твёрдой AUS-8 (57-59 HRC), обкладки из мягкой нержавеющей SUS410. Это классическая японская технология «сан-май» (三枚, «три листа»), которая веками использовалась при ковке самурайских мечей: твёрдое режущее ядро режет, мягкая обкладка защищает от сколов и коррозии.
Такой клинок держит остроту дольше моно-стали, не ржавеет, легче правится на камне. На срезе клинка видна тонкая линия ядра — характерный признак настоящего сан-май.
Рукоять из розового дерева
У всех 5 моделей Kanetsugu Special рукоять из натурального розового дерева (палисандра). Материал плотный, тёплый в руке, с красивой природной текстурой — каждая рукоять уникальна по рисунку волокон. Такую рукоять не поставишь в посудомойку (только ручная мойка), но при бережном уходе она прослужит десятилетия и станет только красивее со временем.
Розовое дерево тяжелее пластика — балансировка ножа смещается к рукояти, работать удобнее «щипковым» хватом. Это классическая японская посадка.
5 моделей — что взять
Универсал 2002 (150 мм, 5 240 ₽) — вход в серию. Для овощей, фруктов, разделки курицы. Многие берут первым чтобы понять сталь и рукоять.
Шеф 2004 (180 мм, 7 380 ₽) — оптимальный размер для домашней кухни. 259 отзывов, рейтинг 4.8. Универсальный основной нож.
Шеф 2005 (210 мм, 8 030 ₽) — большой шеф для тех, кто много готовит. Флагман серии: 341 отзыв, рейтинг 4.9.
Сантоку 2003 (170 мм, 7 170 ₽) — «японский шеф» с широким клинком, отлично для рубки и шинковки.
Накири 2007 (165 мм, 7 920 ₽) — прямой клинок для овощей. Рубящие движения без «подъёма» лезвия.
Как отличается от Hatamoto
Hatamoto — сталь японская, но собран за пределами Японии (кроме T-REX 1202-4). Kanetsugu — целиком японский, из Seki. Разница в цене оправдана: Kanetsugu стоит ~7 000 ₽, аналогичная модель Hatamoto — 3-4 000 ₽. Kanetsugu — если для вас важна страна происхождения, натуральные материалы, долгосрочная покупка. Hatamoto — если важно соотношение цена/качество, а сталь одинаково хороша.
