Дамасский нож — купить японский нож из дамасской стали — страница 2

Дамасские ножи: рабочий инструмент, а не сувенир

Современный кухонный дамаск устроен так: твёрдый сердечник из режущей стали заключён в десятки слоёв более мягкой стали. Слои дают тот самый волнистый узор, но их задача не только красота — обкладки защищают твёрдый сердечник от коррозии и боковых нагрузок, а резать продолжает именно сердечник.

Что внутри

У дамасских ножей нашего каталога сердечник — японская сталь VG-10: она держит остроту заметно дольше обычных кухонных сталей и при этом не требует особого ухода, потому что нержавеющая.

• Kanetsugu Saiun Damascus — 69 слоёв вокруг сердечника VG-10 и заводская доводка кромки #10000: нож приходит острым до бритья.
• Hatamoto Ryu — 67 слоёв и тот же сердечник VG-10 по более доступной цене.
• Дамасские серии Tojiro производятся на заводе в Ниигате.

Узор — настоящий

Рисунок дамаска образован реальными слоями металла, он проявляется травлением и не стирается со временем, в отличие от нанесённого рисунка на дешёвых имитациях. У двух ножей одной модели узор никогда не совпадает полностью — каждый клинок уникален.

Как ухаживать за дамасским ножом

Правила те же, что для любого японского ножа, но аккуратности чуть больше:

• мыть руками и сразу вытирать насухо;
• не оставлять в раковине;
• резать на деревянной или пластиковой доске;
• не рубить кости и заморозку;
• точить на водных камнях — грубая электроточилка испортит и кромку, и узор на спусках.