-
Бренд:Hatamoto
-
Тип товара:Нож Шеф
-
Длина ножа. мм:320
-
Длина лезвия, см:20
-
Материал лезвия:Сталь AUS-8
-
Бренд:Hatamoto
-
Тип товара:Нож Сантоку
-
Длина ножа. мм:300
-
Длина лезвия, см:16
-
Материал лезвия:Сталь AUS-8
-
Бренд:Hatamoto
-
Тип товара:Набор из 4-х Ножей для стейков
-
Длина ножа. мм:225
-
Длина лезвия, см:11.5
-
Материал лезвия:Сталь AUS-8
-
Бренд:Hatamoto
-
Тип товара:Нож Универсальный
-
Длина ножа. мм:230
-
Длина лезвия, см:12
-
Материал лезвия:Сталь AUS-8
-
Бренд:Hatamoto
-
Тип товара:Нож Сантоку
-
Длина ножа. мм:230
-
Длина лезвия, см:12.7
-
Материал лезвия:Сталь AUS-8
Ножевая индустрия Японии является исконным традиционным ремеслом, поэтому, на данном историческом этапе, в этом производственном секторе действуют только профессионалы с опытом в несколько поколений, и бизнесмены патриархального экономического уклада. В небольшой по площади стране без собственных железорудных запасов работают более 70 предприятий, серийно выпускающих ножи. В таких конкурентных условиях японская “ножевая кухня” не могла не выйти на мировой рынок, потеснив местных производителей на всех континентах. При этом, каждый из игроков этого рынка понимает, если цена будет неоправданно завышена, покупатель выберет нож “соседней” марки. Поэтому японские ножи имеют обоснованные и, можно сказать, честные цены. Конкурентная борьба японских ножевых брендов перешла в область массовой доступности, когда при сохранении уровня надлежащего качества, товар предлагается по более низкой цене. Однако, в России японские ножи всё равно считаются не дешёвыми, а для многих обывателей по-настоящему дорогими. Да, у них немалая себестоимость, но так уж повелось в Японии, где и коренные жители не всегда могут позволить себе престижные модели.
TOJIRO всегда ориентируется на экспертные мнения и готов бесконечно рассказывать о верных товарищах-остряках, главных кухонных помощниках с несгибаемой “стальной волей” ー НОЖАХ. В этот раз мы обобщим опыт распространённых ошибок, которые допускают люди, не разобравшись в правильности выбора кухонных ножей.
Хранение ножей на кухне имеет немаловажное значение для её обитателей, поскольку связано с санитарией, удобством, и сохранностью самих ножей. Данный информационный обзор будет полезен домохозяевам, а также профессиональным работникам пищевых предприятий и мест общественного питания, то есть, всем, кто связан с приготовлением пищи. Ведь в приготовлении еды без кухонных ножей не обойтись, верно? Предлагаем рассмотреть подробно все возможные варианты приспособлений для хранения ножей по критериям эксплуатации места, гигиены и содержания ножей.
Универсальная серия для повседневной кухни
Hatamoto Twin — базовая серия бренда для тех, кто много готовит дома и хочет один набор на все задачи. Пять моделей в серии закрывают полный цикл повседневной кухни: от разделки крупных кусков (шеф TW-002, клинок 200 мм) до чистки овощей (универсальный TW-015, 130 мм).
Особенность серии — единый стиль оформления. Все ножи Twin имеют одинаковый дизайн рукояти и клинка, отличаются только размером и формой. Если хотите красивый и функциональный «набор одного бренда» — Twin оптимален.
Пять моделей — что и когда брать
Шеф-нож TW-002 (200 мм) — универсал с изгибом клинка. Мясо, рыба, крупные овощи. Первый выбор для тех, кто много работает с разными продуктами.
Сантоку TW-003B (180 мм) — универсальный клинок «баранья морда». Тонкая работа с овощами, зеленью, филе рыбы. Работает статичным движением сверху вниз.
Сантоку TW-081В (~180 мм) — расширенная версия сантоку с другой формой рукояти. Для тех, кто предпочитает японскую технику работы.
Универсальный TW-015 (130 мм) — компактный нож для чистки овощей и фруктов, разделки помидора, снятия цедры.
Стейковый набор H1401 (4 ножа) — сет из 4 клинков 115 мм с серрейторной заточкой. Для стола: разрезать прожаренное мясо аккуратно, не выжимая сок.
Про сталь AUS-8
Все ножи серии Twin сделаны из японской нержавеющей стали AUS-8. Это классический выбор для бытовых кухонных ножей: твёрдость 57-59 HRC даёт баланс между стойкостью заточки и прощением ошибок.
AUS-8 не хрупкая — уронили, забыли в раковине, дали ребёнку помочь — не сколется. Держит остроту 3-4 месяца при обычной домашней готовке. Правится керамическим мусатом за 30 секунд, точится на камне #1000 без сложностей.
Плюс AUS-8 не боится посудомойки (хотя для сохранности ножа лучше мыть вручную).
Что взять первым
Схема выбора:
Один нож на всё — шеф TW-002 (~ 4 000 ₽). Универсал для мяса, рыбы, овощей
Готовите много овощей — сантоку TW-003B (~ 3 700 ₽). Идеален для японской школы
Комплект для дома — TW-002 + TW-003B + TW-015 (около 11 000 ₽ вместе). Полный набор для 90% задач
Часто принимаете гостей — стейковый набор H1401 (5 300 ₽). 4 стейковых ножа в подарочной упаковке
