Шеф нож — купить поварской нож с доставкой по России — страница 2

Как выбрать шеф-нож

Шеф-нож — главный нож на кухне: им выполняют до 80% всей работы, от нарезки овощей до разделки мяса и рыбы. Широкий клинок с плавной дугой режущей кромки позволяет резать «качающим» движением, шинковать и переносить нарезку в кастрюлю прямо на лезвии.

Длина клинка

• 160–180 мм — универсальный размер для домашней кухни и небольших разделочных досок.
• 210 мм — выбор тех, кто много готовит: длинное лезвие быстрее шинкует и увереннее работает с крупными продуктами.
• 240 мм — профессиональный формат для просторной кухни и больших объёмов.

Чем японский шеф отличается от европейского

Японские производители используют более твёрдые стали и сводят клинок тоньше, поэтому угол заточки острее, а рез легче и чище. Плата за это — аккуратность: таким ножом не рубят кости и замороженные продукты. Твёрдая кромка дольше держит заточку — править нож приходится заметно реже.

Что выбрать по бюджету

• Начальный уровень — Tojiro Fuji Cut и Tojiro Flash с завода в Ниигате: честная японская сталь по доступной цене.
• Средний сегмент — Kanetsugu Special из Секи (производство с 1918 года): ламинированный клинок AUS-8, рукоять из розового дерева.
• Верхний сегмент — Kanetsugu Saiun Damascus: сердечник VG-10 в 69 слоях дамаска, заводская доводка #10000.
• Самая доступная линейка — Hatamoto (Sakana, Twin, Kaizen): японская сталь AUS-8 и японская геометрия клинка по самой доступной цене в каталоге.