-
Бренд:Hatamoto
-
Тип товара:Нож Сантоку
-
Длина ножа. мм:310
-
Длина лезвия, см:17.5
-
Материал лезвия:Сталь VG-10
-
Материал рукояти:GFN (стекловолоконно-армированный нейлон)
-
Ширина клинка, см:4.6
-
Твердость лезвия (HRC):60-61
-
Назначение:Для нарезки мяса и рыбы
-
Бренд:Hatamoto
-
Тип товара:Нож Универсальный
-
Длина ножа. мм:235
-
Длина лезвия, см:12.7
-
Материал лезвия:VG-10
-
Материал рукояти:GFN (стекловолоконно-армированный нейлон)
-
Ширина клинка, см:2.2
-
Твердость лезвия (HRC):60-61
-
Назначение:Для нарезки пищевых продуктов (мяса, рыбы, овощей, зелени)
-
Бренд:Hatamoto
-
Тип товара:Нож для хлеба
-
Длина лезвия, см:20.3
-
Материал лезвия:Сталь VG-10
-
Материал рукояти:GFN (стекловолоконно-армированный нейлон)
-
Твердость лезвия (HRC):60-61
-
Назначение:Для хлеба
-
Бренд:Hatamoto
-
Тип товара:Нож Шеф
-
Длина лезвия, см:20.3
-
Материал лезвия:Сталь VG-10
-
Материал рукояти:GFN (стекловолоконно-армированный нейлон)
-
Ширина клинка, см:2
-
Назначение:Для нарезки мяса и рыбы
-
Бренд:Hatamoto
-
Тип товара:Нож Сантоку
-
Длина лезвия, см:12.7
-
Материал лезвия:Сталь VG-10
-
Материал рукояти:GFN (стекловолоконно-армированный нейлон)
-
Твердость лезвия (HRC):60-61
-
Назначение:Для нарезки продуктов питания
Ножевая индустрия Японии является исконным традиционным ремеслом, поэтому, на данном историческом этапе, в этом производственном секторе действуют только профессионалы с опытом в несколько поколений, и бизнесмены патриархального экономического уклада. В небольшой по площади стране без собственных железорудных запасов работают более 70 предприятий, серийно выпускающих ножи. В таких конкурентных условиях японская “ножевая кухня” не могла не выйти на мировой рынок, потеснив местных производителей на всех континентах. При этом, каждый из игроков этого рынка понимает, если цена будет неоправданно завышена, покупатель выберет нож “соседней” марки. Поэтому японские ножи имеют обоснованные и, можно сказать, честные цены. Конкурентная борьба японских ножевых брендов перешла в область массовой доступности, когда при сохранении уровня надлежащего качества, товар предлагается по более низкой цене. Однако, в России японские ножи всё равно считаются не дешёвыми, а для многих обывателей по-настоящему дорогими. Да, у них немалая себестоимость, но так уж повелось в Японии, где и коренные жители не всегда могут позволить себе престижные модели.
TOJIRO всегда ориентируется на экспертные мнения и готов бесконечно рассказывать о верных товарищах-остряках, главных кухонных помощниках с несгибаемой “стальной волей” ー НОЖАХ. В этот раз мы обобщим опыт распространённых ошибок, которые допускают люди, не разобравшись в правильности выбора кухонных ножей.
Хранение ножей на кухне имеет немаловажное значение для её обитателей, поскольку связано с санитарией, удобством, и сохранностью самих ножей. Данный информационный обзор будет полезен домохозяевам, а также профессиональным работникам пищевых предприятий и мест общественного питания, то есть, всем, кто связан с приготовлением пищи. Ведь в приготовлении еды без кухонных ножей не обойтись, верно? Предлагаем рассмотреть подробно все возможные варианты приспособлений для хранения ножей по критериям эксплуатации места, гигиены и содержания ножей.
Hatamoto Edge — самая премиальная линейка бренда Hatamoto. Отличается от других серий (Twin, Sakana, Kaizen) тремя вещами: сталь VG-10 вместо AUS-8, заточка #9000 вместо #8000, рукоять из шероховатого композита GFN вместо гладкого термопласта. Серия позиционируется как «шеф-нож для природы» — походы, пикники, загородный дом, где важна прочность и не важна кухонная эстетика.
На главной сайта серия Edge представлена баннером «Твой шеф на природе» — с осени 2026 это наш приоритет для продвижения.
Сталь VG-10 моно
VG-10 — самая известная японская нержавеющая сталь для ножей. Твёрдость 60-62 HRC (у AUS-8 обычно 57-59). Режет дольше, острота держится 6-12 месяцев при бытовом использовании — в 2-3 раза дольше AUS-8. Нержавеющая, не боится кислых продуктов (лимон, помидор, маринады).
У Edge — моно-VG-10 (один слой, без обкладок). Такой клинок легче и тоньше ламинированного, режет точнее. Единственное ограничение — при работе с костями крупной птицы лучше использовать нож попроще (Sakana, Twin), чтобы не рисковать сколом на кромке.
Рукоять GFN — почему outdoor
GFN (Glass-Filled Nylon, стекловолоконно-армированный нейлон) — материал военных ножей и профессиональных инструментов. Не боится ударов, влаги, ультрафиолета, экстремальных температур (от -40 до +120 °C).
Поверхность рукояти шероховатая (не гладкая как термопласт) — не выскальзывает из мокрой или жирной руки. Оливковый цвет — маскировочный, не пачкается визуально в походных условиях. У обычного термопласта таких свойств нет — он рассчитан на кухню, где рука сухая.
Заточка #9000
Финиш #9000 — очень тонкая заточка (у Twin и Sakana — #8000, у Fuji Cut — #2000). Такой нож режет помидор под собственным весом, не давя. Разница ощущается сразу при первом использовании.
Обратная сторона: тонкая заточка требует бережного отношения. Не ронять на пол, не кидать в раковину, не резать замороженные продукты. При аккуратной работе острота держится очень долго.
Что взять первым
Если один нож для дома + дачи — универсал ED-015 (127 мм, 3 150 ₽). Компактный, влезает в любую сумку. 10 отзывов, рейтинг 4.7 — самая проверенная модель серии.
Если основной шеф для готовки — ED-002 (203 мм, 6 400 ₽). Большой, тяжёлый, для тех, кто много рубит.
Если хочется универсального «шеф-сантоку» — ED-003B (175 мм, 6 000 ₽) или ED-081B (175 мм, 3 200 ₽). Разница в комплектации и цене, режущие характеристики те же.
