Серия ножей Hatamoto Bakuro для работы с мясом

Hatamoto Bakuro — специализированная серия для работы с мясом. Три ножа закрывают полный цикл: разделка крупных кусков, отделение мяса от кости, рубка рёбер и хрящей. Серия ориентирована на профессиональных мясников, шеф-поваров стейк-хаусов и на охотников, которые сами разделывают дичь.

Все три ножа сделаны из японской стали AUS-8 — той же, что в бытовой Kiba, но заточка здесь другая: #6000 вместо #8000. Разница принципиальная. Тонкая полированная заточка #8000 быстро сминается о кости и хрящи. Заточка #6000 менее «зеркальная», зато стойкая — держит удар о плотные ткани и не выкрашивается, что критично при работе с мясом.

Рукоять из PVC-полимера выбрана не для эстетики, а по санитарным требованиям. PVC не впитывает мясной сок и кровь, легко моется, выдерживает горячую воду и дезинфицирующие растворы. Дерево и микарту в мясной работе не используют — они впитывают запахи и микрофлору, а PVC — нейтрален и гигиеничен.

Bakuro HB08 — крупный нож мясника с клинком 200 мм. Задача — резать порционные куски, отделять мясо от жира, работать с крупной птицей и вырезкой.

HB12 — обвалочный, узкий и слегка гибкий клинок 180 мм, снимает мясо с кости точно и без потерь.

HB25 — тяжёлый топорик-мясник, для рубки рёбер, куриных ножек, разделки на мелкие фракции.

Профессиональная серия по доступной цене: три ножа полного цикла до 12 000 ₽. Для сравнения, аналогичный европейский набор (Wüsthof, Zwilling профлинейка) стоит 25–40 тыс ₽. Bakuro — рабочий инструмент без переплаты за бренд.