Нож Цай-Дао

Ваш Универсальный Кухонный Топорик

Цай-Дао (в переводе с китайского — «нож-овощерезка»), часто называемый просто «топориком» — это не просто эффектный инструмент, а невероятно практичный и мощный помощник на любой кухне. Модель Fuji Cutlery Special FA-70 сочетает в себе многовековые традиции азиатских кухонь и современные японские технологии производства стали. Это идеальный баланс между силой тесака и точностью поварского ножа .

Искусство владения топориком

Широкое и прямое лезвие ножа Цай-Дао открывает огромный простор для кулинарного творчества. Его уникальная геометрия предназначена в первую очередь для рубящих и режущих движений вниз.

Идеальное применение:
• Нарезка овощей и зелени: Это его родная стихия. Широкое лезвие создает воздушную подушку, что предотвращает прилипание даже самых сочных ломтиков огурца, картофеля или помидора к клинку. Используйте быстрое рубящее движение кончиком ножа, прижимая пятку лезвия (ближе к рукояти) к доске. Получается знаменитое «качание» — самый эффективный и быстрый способ шинковки.
• Нарезка крупных плодов: Один точный удар — и арбуз, дыня, кочан капусты или ананас аккуратно разделены на части. Вес ножа делает большую часть работы за вас.
• Работа с сыром и маслом: Тяжелый обух позволяет легко нарезать даже самые твердые выдержанные сыры и брикеты масла, не прилагая усилий.

Чего следует избегать:
• Не используйте нож как консервный нож или для работы с замороженными продуктами. Твердость стали 56-57 HRC оптимальна для остроты, но не предназначена для экстремальных нагрузок на излом.
• Не пытайтесь отделять филе от кости большой рыбы. Для этого есть более гибкие и узкие филейные ножи .

Как Ухаживать: Залог Долголетия Вашего Ножа

Нож из стали Mo-V (Molybdenum-Vanadium) неприхотлив, но, как любой качественный инструмент, требует правильного обращения.

Мойка и сушка:
• Мойте только вручную и сразу после использования. Засохшие остатки пищи могут повредить тонкую кромку лезвия.
• Используйте мягкую губку, теплую воду и обычное средство для мытья посуды. Избегайте абразивных чистящих средств и жестких щеток.
• НЕ ЗАГРУЖАЙТЕ НОЖ В ПОСУДОМОЕЧНУЮ МАШИНУ! Агрессивные моющие средства, высокая температура и удары о другую посуду мгновенно испортят геометрию лезвия, разрушат деревянную рукоять и сведут на нет всю финишную заточку.
• Немедленно и насухо вытирайте нож полотенцем. Это предотвратит появление пятен и коррозии (хотя сталь нержавеющая, при длительном контакте с агрессивными средами возможны следы).

Хранение:
• Идеальный вариант — магнитная держатель-рейка . Она безопасна для лезвия, исключает контакты с другими предметами и эффектно смотрится на кухне.
• Доступный вариант — подставка для ножей .
• НЕ храните нож в общем ящике с другой посудой. Лезвие будет тупиться от контактов с вилками, ложками и другими ножами.

Заточка и правка:
• Заводская заточка #3000 — это уже почти зеркальный, очень острый финиш. Она предназначена для чистовой работы.
• Для поддержания остроты используйте керамический мусат или правку кожаным ремнем. Это поможет выправить микроскопические загибы кромки (так называемое «подмигивание») без снятия металла.
• Полноценная заточка потребуется нечасто, благодаря износостойкости стали Mo-V. Для этого используйте точильные камни (водные камни) с постепенным переходом от низкой (600-1000 грит) к высокой зернистости (3000+ грит).
• Важно: Из-за широкого спуска клинка старайтесь строго соблюдать исходный угол заточки (примерно 15-20 градусов с каждой стороны). Для этого можно использовать специальные направляющие для заточки .

Почему Fuji Cutlery FA-70 — Особенный Нож?

Сталь Mo-V: Легирование молибденом (Mo) и ванадием (V) придает нержавеющей стали повышенную прочность, коррозионную стойкость и отличную способность долго держать заточку.

Эргономичная деревянная рукоять Eco-wood: Рукоять из обработанного дерева удобно лежит в руке, не скользит даже во влажной ладони и придает ножу неповторимый тактильный комфорт и натуральную эстетику.

Идеальный баланс: Центр тяжести расположен в районе bolster'a (упор между клинком и рукоятью), что обеспечивает превосходный контроль и снижает усталость руки при длительной работе.

Универсальность: От шинковки зелени до разрубания курицы — этот нож заменяет собой несколько инструментов, экономя место и время.

Нож Цай-Дао Fuji Cutlery Special FA-70 — это выбор для тех, кто ценит эффективность, надежность и традиционное качество. Он станет верным спутником как для домашнего кулинара, обожающего готовить, так и для профессионала на фермерской кухне. При правильном уходе этот инструмент прослужит вам долгие годы, с каждым годом становясь только лучше.