Преимущества японских ножей TOJIRO WESTERN

Среди ножей Tojiro, серия с выразительным названием Western Knife выделяется широким модельным рядом, состоящим из нескольких линий. Производитель определил их как наиболее подходящие для европейских покупателей, и не ошибся ー популярность этой серии только возрастает со временем. В чём же достоинства этих кухонных ножей? У них достаточно скромный внешний вид с рукоятками из тёмной стабилизированной древесины, стандартные формы и размеры нержавеющих лезвий. Однако, отнюдь не низкая ценовая категория позиционирует их как ножи высокого класса. В данном, и последующем обзорах, предлагаем внимательно рассмотреть модельные линии серии Western Knife от Tojiro ー патриарха японской производственной индустрии кухонных ножей.

Конструкторы Tojiro одними из первых начали совмещать в кухонных ножах элементы японской и западноевропейской формации. После массового внедрения в производство лезвий из монолитных или ламинированных нержавеющих сталей, они стали трансформировать и рукоятки, адаптируя их под привычный европейский вид с несъёмным креплением и прямоугольным сечением. Всё для коммерческого доминирования на мировом рынке. В итоге, от характерной японской манеры исполнения ножей, остаётся качество материалов, компактные формы, высокая твёрдость и острейшая заточка, то есть те характеристики, которые не определить сразу по внешнему виду. Поэтому у неосведомленного покупателя могут возникнуть вопросы о целесообразности увеличенных затрат на японский кухонный нож при внешней схожести с многими дешёвыми аналогами китайского, европейского или южноамериканского производства. На эти вопросы и призвана отвечать редколлегия компании TOJIRO со своими подробными обзорами, сравнительными анализами и практическими выводами.

Среди ножей серии Western Knife линию 300 представляет стандартный набор моделей Накири TOJIRO F-300 , Сантоку TOJIRO F-301 , Шеф нож TOJIRO F-302 , Универсальный нож TOJIRO F-304 . Если сравнивать их с аналогами из той же серии, главным преимуществом можно отметить максимальную доступность без потери функциональности и качества. Хоть это совсем не дешёвые ножи в широком сравнении, среди высококлассных ножей Tojiro, линия 300 относится к бюджетному классу. Конструкция данных моделей и простое исполнение подчёркивают рациональный подход с балансом цена/качество.

Лезвия ножей 300-ой линейки выполнены из ламинированного трёхслойного стального полотна толщиной 1,2 - 1,5 мм со средним слоем из упругой углеродистой легированной стали VG-10, придающей кромке высокую твёрдость и устойчивость к затуплению. Знаменитая специальная зонная закалка режущих кромок определяет показатель их твёрдости как 60-61 HRc, который позволяет выполнить двустороннюю заточку до 5000 грит. К слову, всю серию Western Knife составляют ножи с универсальной двусторонней заточкой, присущей европейскому типу, в основном это ножи для многофункционального применения. Наружные обкладки лезвий из стандартной нержавеющей стали 13 Chrome Stainless Steel, оптимально дополняющей ламинат коррозионной устойчивостью.

К лезвиям ножей линии 300 вплотную примыкают всадные рукоятки из целиковой стабилизированной древесины. Кстати, у других ножей Western Knife всадные или накладные рукоятки выполнены из того же материала. Древесина приобретает тёмный матовый цвет при пропитке составом с водоотталкивающим свойством, поэтому в общих чертах ножи из разных линий становятся похожи друг на друга: серебристые лезвия и чёрные рукояти. Главной деталью, отличающей 300-ые модели от других Western, является укороченный хвостовик лезвия, скрытый в рукоятке. Он доходит только до середины рукоятки, которая фиксируется на две заклёпки. За счёт этого снижается себестоимость ножей: заготовка лезвия короче, уменьшается расход стали, крепление рукояток упрощается. Если такой нож используется в домашних условиях, без интенсивных ежедневных нагрузок, как на профессиональной кухне, то крепление на укороченный хвостовик в сочетании с нержавеющим лезвием обеспечит беспроблемную многолетнюю эксплуатацию.

Таким образом, ножи линии 300:
• самые доступные в своём классе;
• имеют простое, но высококачественное исполнение;
• обладают хорошими режущими способностями и устойчивы к затуплению;
• не требуют специального ухода, моются только вручную.

После разбора всех технических особенностей ножей Tojiro Western Knife 300-го семейства можно сопоставить их цены с достойными аналогами и решить подойдут ли они для вашей конкретной кухни. Это функциональные модели для домашнего использования без переплаты.