• Обратная связь
  • Личный кабинет
  • 0

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum.

Обзор мини-янагибы Tojiro Japanese Knife F-926

Есть в ассортименте компании Tojiro в линейке традиционных Японских ножей такая замечательная Мини-Янагиба (Yanagiba) из ламината с сердцевиной из чистой углеродистой стали «Белая Бумага» (Shirogami)

Естественно, я , как любитель грамотных ножей, давно хотел ее испытать вдумчиво, да все как то руки не доходили, ибо кухонников и так как у дурика фантиков.

Но однажды не утерпел и теперь вы можете прочитать этот обзорчик.


Итак, скучные ТТХ:

Клинок: двухслойный, с рабочей частью из Белой бумаги и обкладкой из железа мягкого, то бишь традиции Японии в действии.
Длина клинка: 151 мм по активной части
Высота клинка: 24 в середине, 27 мм у перехода в хвостовик
Высота спусков: 12 мм, то есть половинный спуск, сведено в ноль.
Толщина клинка: 2,3 мм примерно
Спуск только с правой стороны, левая сторона легкой «ложкой» сделана
Рукоять: не пропитанная, из аналога сосны, японской магнолии, профиль правильный, D-образный.
104х18 мм.

Понятно, первым делом пропитал рукоять в вакууме маслом для защиты полка, так как оно вместе с защитой рукояти никак не изменяет тактильных ощущений.

Итак, имеем классический японского строя из японской углеродки маленький нож.
Маленький-просто янагибы обычно стартуют мм от 210.
Проверять будем, как мини-янагиба покажет себя на обычной кухонной работе, без намерения убить, но и далеко за пределами того, для чего она японцами предназначена.

Если вы перечитаете интернет, то обнаружите, что якобы янагиба предназначена для деликатного отрезания тоненьких ломтиков филе рыбы на всякие суши и настолько хрупка, что при попадании на зернышко при резке лимона может сколоться.

С целью отделить мух от котлет, а реальность от мифов, было проделано два теста:

1. разделываем трех толстолобиков.


Отрезаем голову, хвост, вспарываем брюхо, вычищаем внутренности.
Отрезаем боковые плавники, далее проводим разрез по спинке вырезая плавник.
Вырезаем нижний плавник и дорезаем до окончания хвоста.
Так как ребра отстают существенно от мяса, вырезаем их с двух сторон.

Далее, ведя вдоль позвоночника с нажимом ножом плоской стороной, отрезаем две полоски мяса.
При этом превосходный контроль ножа, просто превосходный и на позвоночнике остается минимум мяса.

Разрезаем на уху позвоночник на три части.
Смотрим нож фотографируем-никаких повреждений.


Так что есть основания считать, что разделка по костям трех рыб несколько более грубая работа, нежели наткнуться на зернышко лимона.

Все это время нож валяется не вытертый, просто от крови и прочего спаласкивался.
Ржавчины нет, есть небольшое потемнение (образуется защитная оксидная пленка), нож особо не пахнет, хотя легкий запах чистой углеродки есть.

Да, тоненькие ломтики форели слабой соли янагиба тоже классно отрезает.

2. Готовим первый завтрак в виде яичницы с овощами.

Все делаем янагибой.
Чистим большую луковицу, вырезаем попку у перца-все превосходно, просто и удобно, рулит острота и довольно узкий клинок.


Разрезаем овощи и нарезаем ломтиками, тут особое внимание на лук как на объемную плотную структуру, которая к тому же любит при нарезке рассыпаться, если нож тупой.


Итак имеем легкий увод при резе справа-налево, ведь спуск то односторонний, а физику не обманешь.
Впрочем, увод этот легко контролировать при минимальном навыке.



Естественно, нож от кислоты овощей еще более покрылся оксидной пленкой, которая в дальнейшем будет его предохранять.
Контроль ножа в руке превосходный, рукоять за счет пропитки не воняет потрохами рыбы, не потемнела, ничего ей не сделалось.

На выходе имеем прекрасный многоцелевой нож с Японским колоритом и русской всеядностью по применению.

Конечно, очень многое зависит от квалификации и навыков пользователя, высококачественные ножи, как и весь профессиональный деликатный инструмент, не любят свинства и краш-тестов.
Покалечить их не совсем просто, но при желании это достигается довольно быстро.

Так как таких углеродистых ножей у меня куча уже много лет, то скажу, что закалено на совесть, грамотно точиться будет чем угодно.
Долгое время достаточно будет разок в неделю шоркнуть пару раз нормальным керамическим мусатом без зверского нажима для получении бритвенно острого ножа.

Да, рубить ей всё же нельзя, если у вас деньги не лишние

На настоящий момент стоимость такого прекрасного инструмента около 5 тысяч рублей, что довольно гуманно.

Приятной вам готовки!




БУДЬ В КУРСЕ!

Получай первым уведомления о скидках на товары, распродажах и последних новинках

От уведомлений можно отказаться в любое время