-
Бренд:Tojiro
-
Тип товара:Нож Овощной
-
Длина ножа. мм:190
-
Длина лезвия, см:7
-
Материал лезвия:VG10 + 13 Chrome Stainless Steel
-
Бренд:Tojiro
-
Тип товара:Нож Овощной
-
Длина ножа. мм:205
-
Длина лезвия, см:9
-
Материал лезвия:VG10 + 13 Chrome Stainless Steel
Если задача китайской кухни – изменение вкуса продукта до полной неузнаваемости, то японской – сохранение всех лучших качеств пищи, и прежде всего ее натуральной красоты и природного вкуса. Поэтому продукты подвергаются минимальной термической обработке, но при этом нуждаются в тончайшей и аккуратной нарезке. Ее примером является искусство кацура-муки (Katsura Muki) – нарезка овощей (дайкона, моркови, огурцов и т. п.) на тончайшую, полупрозрачную ленту. Далее в нее удобно заворачивать роллы, использовать для украшений, салатов и пр. Как правило, для этой техники на профессиональной кухне используют ножи усуба – традиционные японские ножи с асимметричным профилем клинка и тончайшим сведением.
Какой нож для овощей выбрать. Для чистки картофеля, яблок и мелкой работы в руке нужен маленький овощной нож с клинком 9–10 см: Hatamoto Kaizen HVT-020, Tojiro Fuji Cut FK-432 или трёхслойный Kanetsugu Special 2000 японского производства. Для шинковки капусты, моркови и зелени на доске нужен нож накири с широким прямым клинком 16 см. Все модели можно подержать в руке в семи магазинах «Японские ножи» в Москве и Санкт-Петербурге.
Ножи для овощей в наличии
Характеристики — с карточек товаров. Актуальная цена — в списке выше.
| Модель | Длина клинка, см | Сталь | Твёрдость, HRC | Рукоять | Для чего |
|---|---|---|---|---|---|
| Hatamoto Kaizen HVT-020 | 9,7 | японская AUS-8 | 58–59 | пластик | чистка, мелкая нарезка |
| Tojiro Fuji Cut FK-432 | 9,5 | SUS420J2 | 52–56 | термопластик GRN | чистка, лёгкий тонкий клинок 0,8 мм |
| Kanetsugu Special 2000 | 9 | AUS-8 в обкладках SUS410, 3 слоя | 57–58 | стабилизированная древесина | чистка, Seki, Япония |
| Kanetsugu Saiun Damascus 9000 | 9 | VG-10, дамаск 33 слоя | 60–61 | микарта | подарок, долго держит заточку |
| Kanetsugu Special 2007 (накири) | 16,5 | AUS-8 в обкладках SUS410, 3 слоя | 57–58 | розовое дерево | шинковка на доске |
Овощной нож или накири
- Овощной нож 9–10 см работает в руке: им чистят картофель, яблоки, вырезают глазки, режут мелкие фрукты. Клинок короткий и узкий, кончик острый.
- Накири 16 см работает на доске: широкий прямой клинок шинкует капусту, морковь, лук и зелень за один проход до доски. Чистить им в руке неудобно.
- Если нужен один нож на всё, посмотрите универсальные ножи 12–15 см.
Как выбрать нож для овощей
- Длина. Для чистки в руке — 9–10 см. Длиннее неудобно, короче — мало рабочей кромки.
- Толщина. Тонкий клинок легче проходит по кожуре и не ломает мякоть.
- Сталь. AUS-8 и SUS420J2 легко править дома. VG-10 дольше остаётся острой.
Уход
- Мыть вручную и вытирать насухо. Посудомоечная машина тупит кромку и портит рукоять.
- После кислых фруктов и овощей сразу промыть клинок.
- Угол заточки японских ножей — 15–17° на сторону. Заточить нож можно в магазинах «Японские ножи».
Где купить нож для овощей
Все модели можно посмотреть и купить в фирменных магазинах «Японские ножи». Доставка по России, по Москве — бесплатно от 7 000 ₽.
- Москва, Ходынский бульвар, 4 (ТЦ «Авиапарк»)
- Москва, 3-я Тверская-Ямская ул., 25
- Москва, Ленинский пр., 61/1
- Москва, Семёновский пер., 18
- Москва, 4-я Магистральная ул., 5, стр. 1
- Москва, ш. Энтузиастов, 48/1
- Санкт-Петербург, Московский пр., 161
