Нож накири Tojiro Fuji Cut FC-1052

Нож накири Tojiro Fuji Cut FC-1052 — японский нож для овощей с прямоугольным клинком 16 см. Им шинкуют капусту, режут лук, морковь, картофель, перец и рубят зелень. Там, где обычный нож оставляет недорезанные полоски, накири проходит до доски по всей длине.

Клинок. Нож сделан в Японии, в Ниигате (Цубамэ). Клинок из стали Mo-V твёрдостью 57–58 HRC, шириной 4,7 см и толщиной 2 мм. Прямая кромка касается доски по всей длине, поэтому капуста и зелень режутся до конца, без «гармошки». Высокий клинок держит пальцы свободной руки на безопасном расстоянии от кромки, а нарезанное удобно подхватить плоскостью и переложить в кастрюлю. Заточка двусторонняя симметричная, 15–17° на сторону, финишная доводка на камне #8000. Нож подходит и правшам, и левшам.

Рукоять из термопласта не впитывает влагу, не разбухает и не трескается от частого мытья.

Как работать: накири режут прямым движением вверх-вниз или вперёд-вниз, не качая нож на кончике, как шеф-нож. Клинок опускается на доску всей кромкой сразу.

Кому подходит:

тем, кто много готовит из овощей: салаты, супы, рагу, заготовки;
вегетарианцам и сторонникам здорового питания;
как второй нож к шеф-ножу или сантоку: накири берёт на себя всю шинковку.

Ограничения: только для овощей и зелени. Не резать мясо с костями, замороженные продукты, твёрдые корки тыквы и косточки фруктов — тонкая кромка получит сколы. Не мыть в посудомоечной машине.

Уход:

мыть руками сразу после работы и вытирать насухо;
править кромку керамическим мусатом раз в 1–2 недели при ежедневной готовке;
точить на водных камнях #1000 и #3000 примерно раз в 2–3 месяца, или когда правка перестаёт возвращать остроту;
хранить на магнитном держателе или в подставке, не в ящике.

Заточить нож можно в фирменных магазинах Tojiro в Москве и Санкт-Петербурге.