Типы ножей: для каждой задачи – свой нож

Гид по ножам – чтобы резало, рубило и радовало

Кухонные мастера

Шеф-нож — главный на кухне

Европейский шеф длиной до 30 см — основа любой кухни. Мощная пятка и упругая сталь уверенно проходят свинину, говядину и даже полузамёрзшее филе. Если на кухне только один нож – пусть это будет он.

Сантоку — японский универсал

Японский универсальный нож, идеально подходящий для трёх основных задач: нарезания, рубки и измельчения. Отличное решение для повседневной готовки.

Накири — для овощей

Традиционный японский нож с прямоугольным лезвием, предназначенный для быстрой и аккуратной шинковки овощей и зелени.

Универсальный нож

Средний по размеру клинок для самых разнообразных кухонных задач, когда шеф кажется слишком большим, а овощной — маленьким.

Хлебный нож (серрейтор)

Крупные зубцы аккуратно прорезают хрустящую корку свежей выпечки, не сминая мякиш и не рассыпая крошки по всей кухне.

Филейный и слайсер

Тонкие и гибкие клинки, созданные для идеальной нарезки мяса, рыбы или птицы на аккуратные ломтики и деликатного отделения филе от костей.

Янагиба и деба — японская классика

Специализированные инструменты японской кухни: длинная и узкая Янагиба — мастер точайшей нарезки сырой рыбы и сашими, а тяжелый нож Деба — эксперт по разделке целой рыбы и морепродуктов.

Топорик

Тяжёлый кухонный топорик с широким лезвием легко справляется с рубкой крупных кусков мяса, хрящей и мелких костей.

Овощной (коренчатый)

Короткое тончайшее лезвие легко снимает кожуру и удаляет глазков, не превращая помидор в кашу. Всё чаще встречаются керамические варианты: лёгкие, не ржавеют, дольше держат заточку.

Какие 3 ножа нужны каждой кухне

Для комфортной жизни и большинства кулинарных задач достаточно иметь базовый поварской тройник: универсальный/шеф-нож, зубчатый хлебный и компактный овощной.

На кухне также встречаются и другие специализированные решения:

• Детские – анатомичная рукоять, ограничитель для пальцев, режут продукты, а не детские руки.
• Спец-ножи – сомелье, карвинг, для декора. Штучный инструмент под конкретную задачу.

Другие виды ножей

• Столовые аристократы. Миниатюрные клинки, подчёркивающие сервировку. Есть модели для дичи, для масла и универсальные – чтобы каждый кусок стейка таял под лёгким нажатием.
• Перочинники и EDC-герои. Складные, лёгкие, всегда в кармане. Открыть посылку, подрезать шнур, нарезать сыр на пикнике – классика повседневных задач.
• Садово-парковые тяжеловесы. Сучкорезы, мачете, кукри. Работают как топор: режут и рубят ветки, заготавливают хворост. Толстый обух и ощутимая масса – залог «раз махнул – дерево упало».
• Кукри Bhojpure Nepali – этническая красота, которая украсит интерьер и без труда заменит топор при вылазке за дровами.
• Мультитулы и швейцарцы. Когда в рукояти прячутся отвёртки, биты, штопоры и мини-пила, перочинный нож отходит на второй план. Карманный «ящик с инструментами» для тех, кому четырёхдюймовый клинок кажется скучным.
• Профессиональные трудяги. Сапожные, строительные, монтажные – короткие, крепкие и неубиваемые. Подрезать кабель, вскрыть короб, заточить кожаную подошву – всё четко, без права на поломку.
• Охотничьи партнёры. Скинеры – короткие, округлённые или заострённые, снимают шкуру как молния. И разделочные – длиннее, тоньше, напоминают кухонные филейники, но рассчитаны на суровые трофеи.
• Cold Steel Urban Pal – крошечный, но цепкий помощник для свежевания. Носится на шее, в обуви или в кармане – выбирайте, как удобнее.
• Рыбацкие спартанцы. Складные, с антикоррозийным покрытием. Часто серрейторные: чешую счищают, хребет дробят, руки рыбака берегут.
• Подарочные и коллекционные «вау-эффекты». Дорогие материалы, филигранная гравировка, ювелирное покрытие – клинки, которые вызывают восторженный вздох ещё до того, как ими что-нибудь разрежут.
• Национальные легенды. От японского Higonokami до кавказского кинжала – локальные традиции в стали. Редко идут в работу, часто становятся предметом коллекции.
• Кастомы и эксклюзивы. Единственный в мире нож – лично ваш. Может быть выкован из дамаска по эскизам заказчика или собран из подшипника и лома в гараже. Главное – неповторимость.
• Автомобильные помощники. Мини-клинки-брелоки с логотипом любимой марки. Открыть упаковку предохранителей, поджать хомут шланга – мелочи, но приятно, когда под рукой правильный инструмент.
• Метательные спортсмены. Цельнометаллические, сбалансированные, с яркой оплёткой – чтобы легко найти в траве. Подходят для тренировок, шоу и просто весёлого отдыха на природе (при условии, что вокруг нет соседей и стеклянных бутылок).
• Тактика и история. Реплики боевых ножей разведчиков, сапёров, десантников. В гражданских версиях – без гарды и кольца, но харизма армейского «предка» чувствуется в каждом миллиметре клинка.

А ещё есть походные и ножи для выживания:

• цельная конструкция без шарниров – ломаться нечему
• обух 4-6 мм – можно колоть полено
• рукоять из нескользящего материала или обмотка из паракорда – запас верёвки всегда под рукой
• нержавеющее покрытие – капли дождя не станут приговором
• иногда – серрейтор и отверстие под темляк для страховки

Конечно, для комфортной жизни достаточно трёх-четырёх кухонных помощников и пары складных EDC-бойцов. Добавьте походный выживатель, если зовёт природа, и парочку коллекционных клинков – для души. А подобрать идеальный вариант проще всего в каталоге Tojiro – запасайтесь сталью, пока вы читаете эту строку.