Оригинальные ножи Kanetsugu из серий Pro-M & Pro-S

Последующая ниже информация – специально для ценителей настоящих кухонных ножей, в частности, речь пойдёт об уникальных ножах Kanetsugu серий Pro-M и Pro-S. Многие знаменитые повара считают, что эти линейки – эталон главного орудия шефа, при этом их стоимость очень привлекательна.

Профессионалы отмечают, что этим ножам присущи не совсем стандартные для японцев, европейцев и американцев характеристики. Но именно эти нехарактерные свойства делают ножи столь выдающимися среди своих собратьев. Правильно было бы сказать, что Kanetsugu серий Pro-M и Pro-S – нестандартное решение, не подчиняющееся никаким правилам, так как они собрали в себе целый букет свойств и характеристик со всех стран мира.

А теперь более детально разберём эти ножи, чтобы понять, о чём конкретно идёт речь и что в них особенного.

Форма

В целом их форма полностью характерна для аналогов из Японии. С левой стороны клинок плоский, в то время как правая его сторона немного выпуклая, как у лупы. Как и у самых лучших японских клинков, режущая кромка несимметрична, что позволяет ножу без особых усилий врезаться в продукты. Относительно тонкое лезвие обеспечивает ровный срез и не уводит клинок в сторону. Форма лезвия в виде линзы не даёт продуктам прилипать к ножу, а это особенно ценится поварами, которые любят быстро шинковать. Ведущие кулинары мира оценивают качество нарезки ножами Kanetsugu Pro-M и Pro-S как максимально приближенное к эталону, а это значит, что они ничуть не хуже ножей более высокой ценовой группы. Более того, они легко справляются и с мягкими продуктами, такими как овощи и фрукты, мясо без костей (не мороженое) и так далее.

Сталь

Пожалуй, самый интересный и где-то загадочный пункт особенностей. Можно сказать, что мы сейчас раскроем небольшой секрет, который до этого никто не знал. Сталь предоставлена японской компанией Daido DSR1K6. Содержание легирующих компонентов в ней таково:
• C: 0.55
• Si: ~0.65
• Mn: ≦1.00
• P: ≦1.00
• S: 13.0
• Cr: ~14.5
• Ni: ≦0.50
• Mo: 0.1
Как видно из формулы, сталь более напоминает нержавейку 65x13. Отсюда следует, что она совершенно не соответствует японским требованиям производителей, а вот европейские мастера используют её с удовольствием.

Твёрдость

Благодаря особой криообработке, от стали удалось получить максимум уникальных свойств. Так, твёрдость составила 57-58 Hrc, а это уже более свойственно японским клинкам. К примеру, у немецких этот показатель ниже, а французские стали ещё мягче.

Но что это даёт? Благодаря такому составу стали, её можно править любыми заточками:

• крамическими;
• мусатом;
• водными камнями и так далее.

Причём время заточки займёт максимум одну минуту и для этого не потребуется применять больших усилий.

Как часто нужно править или точить ножи Kanetsugu Pro-M и Pro-S? На самом деле тупятся они крайне неохотно. Кроме того, геометрия ножей настолько уникальна, что даже будучи немного затуплённым, он с лёгкостью продолжает резать продукты, и при этом не приходится применять больших усилий. Тем не менее, профессионалы советуют хотя бы в две недели раз немного корректировать заточку мусатом, чтобы инструмент не терял своей бритвенной остроты.

Наверняка вы уже поняли, что ножи предназначены для деликатной работы. Мы специально провели собственный эксперимент, отправив ножи на кухню в крупный гипермаркет. Была поставлена прямая задача: попытаться максимально убить клинок. Очень быстро нож заблестел залысинами на режущей кромке, а в некоторых местах она буквально была завёрнута.

Однако вооружившись заточкой, мы быстро привели нож в порядок: залысины ликвидировали за пару минут, режущая кромка вновь была бритвенно острой. Благо, на лезвии не было сколов. В противном случае его пришлось бы нести в мастерскую на полную переточку.

Особенность серий

У ножей этих серий нехарактерно маленький больстер. В основном большой и заметный больстер свойственен изделиям европейского производства. Это обусловлено тем, что европейские хозяйки не особо умеют пользоваться кухонными ножами: нарезанные продукты сметают в посуду прямо кромкой, что делать нежелательно. Важно помнить, что эти ножи требуют аккуратного обращения, тогда и отдача от них будет максимальной.

Отдельно хочется заострить внимание на рукояти и на оригинальном больстере. И в этом случае нет ничего общего ни с Японией, ни с Европой. Рукоять крайне эргономична, но в то же время она необычна. Это связано с тем, что рукоять специально разрабатывалась именно для ножей серий Pro-M и Pro-S.

Название для этих серий выбрано тоже не просто так. Ножи подходят как для профессионалов, так и для домашней кухни. Многие шефы активно используют их в качестве основных инструментов, поэтому у них заслуженно высокая репутация среди высших кулинарных кругов.

Почему нестандартный больстер? Для начала хочется отметить, что он исправно выполняет свою функцию и отлично защищает рукоять от продуктов реза, так как представители СЭС к этому относятся особенно трепетно. А вообще столь уникальная форма позволяет мыть нож одним движением губки, а для шеф-поваров, которые занимаются мытьём ножа постоянно, это просто бесценное качество.

Чем отличаются ножи Pro-M от Pro-S

Всё дело в материалах, из которых изготовлена рукоять. Серия Pro-M оснащена металлическим больстером, а рукоять выполнена из качественных пород дерева. Pro-S же тоже имеют металлический больстер, а вот рукоять сделана из стали. Именно поэтому их основное назначение – это кухни ресторанов, кафе и прочих заведений общепита, где СЭС не дремлет. Многие считают, что металлическая рукоять крайне неудобна, и будут правы. Но только не в случае с ножами Kanetsugu. Рукоять имеет особый рельефный рисунок, который не даёт ножу скользить в руке. Одним словом, они ничуть не хуже привычной деревянной.

Ну, вот и всё. Теперь вы знаете принципиальные отличия ножей Kanetsugu Pro-M и Pro-S. Это действительно отличные инструменты не только для профессионалов, но и для любителей. Ближайшие достойные конкуренты – это ножи в более высоком ценовом сегменте. Удачи на кухне и вкусных блюд вам и вашей семье!