Два главных лагеря
Дерево
- Традиционные породы: берёза, бук, ясень.
- Экзотика: бамбук, павловния.
- Форм‑фактор – от прямоугольника до овала.
- Бывают боковые (режем поперёк волокон) и торцевые (волокна смотрят вверх, рез вдоль).
- Пищевой полиэтилен, полипропилен, реже акрил.
- Цветовая гамма от снежно‑белого до глубокого чёрного.
- Можно мыть в посудомоечной машине, но со временем покрывается сетью царапин.
Павловния – гость из прошлого
По преданию, эти деревья росли в садах Эдема – в их тени отдыхал Адам. Отсюда и второе имя породы – Адамово дерево. В действительности павловния пришла к нам из центрального Китая, быстро прижилась в тёплом влажном климате Восточной Азии и сегодня украшает парки Европы. Самый известный вид, Paulownia tomentosa, вымахивает до 15-20 м, разбрасывает широкую крону и весной покрывается метёлками нежно‑фиолетовых цветков диаметром до 6 см. Цветёт дерево так пышно и пахнет так тонко, что его прозвали «райским».
Для кухни важнее другое: древесина павловнии лёгкая, пористая и почти не тянет влагу. Лезвие встречает минимальное сопротивление, поэтому затупляется медленнее. В Японии такой материал давно предпочтителен для разделочных досок. Учёный‑оружевед Александр Марьянко поясняет: «Живое дерево защищалось от бактерий, и после распила эта способность остаётся». Пластик, увы, лишён природного иммунитета и быстро набирает микрофлору в сетке царапин.
Как мы испытывали доски
В тест попали шесть материалов: бук, бамбук, полиэтилен, полипропилен, акрил, керамика и, конечно, павловния. На каждой доске размечали участок 100 × 60 мм. Резали японским «универсалом» из бытовой линейки – достаточно острым, чтобы стругать лист бумаги и шинковать помидор.
- Один цикл – десять резов.
- После каждого цикла проба на бумаге и помидоре.
- Как только нож начинал рвать лист и мять томат – фиксировали результат.
- Кромку доводили до исходной остроты и переходили к следующей доске.
|
Результаты проведённых испытаний |
|||
|
Материал доски |
Количество циклов реза (1 цикл = 10 резам)
|
Состояние режущей кромки ножа |
Примечания и рекомендации |
|
1. Павловния (продольная ориентация волокон древесины) |
50 |
Продолжает резать, но качество |
Поверхность доски в зоне реза заметно пострадала. Рекомендуется для высококачественных ножей опытного пользователя. |
|
2. Бук (продольная ориентация волокон древесины) |
5 |
Острота РК заметно «садится», нож плохо разрезает лист бумаги. |
Рекомендуется для ножей среднего и низкого |
|
3. Бамбук (продольная ориентация волокон древесины) |
4,5 |
Плохо разрезает лист бумаги, рвёт. |
Рекомендуется для качественных ножей |
|
4. Полипропилен |
5 |
Острота РК заметно «садится», нож плохо разрезает лист бумаги. |
Рекомендуется для ножей среднего и низкого |
|
5. Полиэтилен |
10 |
Острота РК «садится» |
Практичная доска для ножей |
|
6. Акрил |
0,5 |
Нож проскальзывает |
Не рекомендованы к использованию |
|
7. Керамика (стекло) |
0,1 |
Способность к резу |
Керамические доски мгновенно «убивают» РК. Не рекомендованы к использованию |
Что получилось без формул?
- Павловния – выдержала полсотни циклов. Клинок всё ещё резал, хотя сама доска в зоне испытаний выглядела подуставшей.
- Бук и полипропилен – примерно пять циклов до ощутимой потери остроты.
- Бамбук – четыре с половиной цикла; чуть жестче, чем бук.
- Полиэтилен – десять циклов, затупление плавное, без провалов.
- Акрил – полцикла, и нож уже проскальзывает.
- Керамика/стекло – один‑два реза, после чего кромки словно не было.
Что это значит на практике?
- Павловния изнашивается сама, но оберегает нож. Если у вас авторский дамаск или любимый японский шеф – оно того стоит.
- Бук и полипропилен идут почти вровень: хороший выбор для универсальных кухонных ножей средней ценовой категории.
- Акриловые и стеклянные доски красивые, но годятся лишь для теста или сервировки сыров – режущая кромка погибает мгновенно.
В Японии доску считают расходником: как только появляются глубокие бороздки, её меняют. Логика проста – легче купить новую, чем тратить часы на доводку ножей.
Чем ещё радует Адамово дерево
- Продукты не липнут к поверхности, легче сдвинуть нарезку в салатник.
- Молниеносно сохнет, потому что почти не впитывает воду.
- Весит так мало, что даже большая доска ощущается как планшет.
- Шёлковистая текстура гасит звук удара лезвия – кухня становится тише.
Павловния – безусловный чемпион по заботе о режущей кромке. Да, дороже и служит не так долго, но позволяет отодвинуть заточку на месяцы. Если ножи – ваша любовь, присмотритесь. Для повседневной готовки отлично подойдут полиэтилен или классический бук. Главное – чтобы доска играла с ножом в одной команде, а не сражалась против него.
- Комментарии
