Как выбрать ножи на кухню домой

Домашняя кухня согревает жилище приятными ароматами свежеприготовленной еды и объединяет членов семьи за трапезами или легкими перекусами. Для домашних обитателей и хозяев на кухне все важно: обстановка, дизайн, функциональность и удобство. Однако, есть там аксессуары, без которых никак не обойтись в приготовлении еды. Кухонные ножи среди них занимают особое важное место как в высокотехнологичных, так и простых условиях. Какие ножи наиболее подходят для домашних условий? Как выбрать ножи на кухню домой? Сейчас рассмотрим практические рекомендации экспертов Tojiro.ru.

Особенности выбора ножей

Кухня индивидуального пользования обычно не так велика по площади и оснащению, как пищеблоки заведений общественного питания. Дома мы готовим исключительно по предпочтениям семьи и гостей, но это не значит, что речь идет об ограниченном скудном рационе. Скорее, качественные показатели здесь преобладают над количественными. Поэтому правильный выбор ножей для домашней кухни не менее актуален, чем в профессиональной среде.

Планируем бюджет

Объем гастрономических работ дома не так уж и велик, и набора хороших кухонных ножей должно хватить на длительный срок, измеряемый десятилетиями. Грубо говоря, этими инструментами кому-то всю жизнь предстоит пользоваться, а значит сделать выбор в пользу дорогого, но надежного качества ― это логично обоснованное решение. К тому же, эстетическое удовольствие от прикосновения к добротно выполненным ножам дополнительно стимулирует кулинарный энтузиазм. Итак, нашей первейшей рекомендацией будет планирование посильного бюджета для приобретения фирменных высококачественных кухонных ножей, поскольку они:
· служат длительный срок без утраты эффективности;
· обладают отличными режущими свойствами;
· повышают компетенцию повара;
· максимально приспособлены для разделки продуктов определенного вида;
· ими удобно и приятно работать.

Если нет возможности приобрести сразу набор ножей, можно начать с одной универсальной модели и, по мере необходимости, докупать поштучно подходящие типы клинков, о которых мы рассказываем в наших обозрениях.

Размеры и ориентация

Далее при выборе домашних ножей необходимо определиться с размерами и праворукой/леворукой ориентацией. Крупные модели шеф-ножей, “топорообразных”, дэба, янагиба имеют внушительный вес и в женских или юных руках могут оказаться затруднительными. Для начинающих поваров, женщин с хрупкой конституцией и юных помощников лучше выбирать классические модели небольшого и среднего размеров. Также нужно учитывать, что для левшей подходят не все ножи. Модели с односторонней заточкой чаще рассчитаны на правшу. Если на кухне будут готовить правша и левша, тогда однозначно лучше выбирать ножи с универсальной двусторонней симметричной заточкой. Габариты ножа, длина лезвия и вес всегда указываются в товарном описании, чтобы покупатель мог предположить удобство его использования.

Материалы лезвий

Керамические лезвия ножей очень легкие и острые, но весьма хрупкие, поэтому недолговечные: часто отламывается острие, на кромке появляются сколы. К тому же, керамические ножи невозможно заточить повторно в домашних условиях.

Ножи из углеродистой стали обладают повышенной твердостью, у них устойчивая режущая кромка, позволяющая выполнить острейшую заточку более 10000 единиц. Профессиональные повара часто отдают предпочтение именно таким моделям, они распространены в японской традиции инструментального мастерства. Однако, углеродистая сталь не устойчива к коррозии, образует на поверхности темный налет, а еще трудней затачивается, хотя долго сохраняет остроту. Ножи с лезвиями из «черной» стали требуют содержание в чистоте и сухости, их нельзя оставлять в раковине после готовки, а некоторые модели, такие как японские филейные Янагиба протираются перед каждым резом. В общем, такие модели подходят для искушенных кулинаров, умеющих самостоятельно делать заточку мокрым наждаком.

Ножи из легированной нержавеющей стали наиболее распространены на рынке кухонных принадлежностей европейского и американского уклада. Они неприхотливы в обслуживании, не теряют внешний вид, устойчивы к коррозии и налету, легче затачиваются, а специально подобранные марки стали обеспечивают высокоточную острейшую заточку, не уступающую углеродистым клинкам. Если у домохозяев нет особых требований к режущей сверхспособности кухонного ножа, и не желателен отдельный уход при пользовании, лучше выбирать ножи из нержавеющей стали. Передовые производители предлагают высококлассные модели из ламинированной стали с сердцевиной из марок повышенной твердости и наружными декоративными коррозионностойкими обкладками.

Рукоятки

Ножи для кухни европейского уклада обычно выполняются с монолитной металлической или полимерной рукояткой. Ножи восточного типа по традиции изготавливаются с простыми деревянными рукоятками овального сечения. При длительном использовании износившуюся рукоять можно снять и заменить на новую в домашних условиях.

В остальном, при выборе ножей на домашнюю кухню, следует ориентироваться на описания и рекомендации известных производителей с развитой дилерской сетью и толковыми менеджерами.