Кухонные ножи

Как выбрать кухонный нож

Кухонный нож — не универсальный инструмент. Одним ножом можно закрыть 80% домашних задач, но для оставшихся 20% нужны специализированные модели. Разберём главные категории нашего каталога и что зачем нужно.

Универсальные ножи — с чего начать

Тем, кто только начинает выбирать серьёзный кухонный нож, советуем один из двух вариантов:

Шеф-нож — самый универсальный. Клинок 200 мм с изгибом, режет мясо, рыбу, овощи, крупные продукты. Классика европейской кухни, работает в технике рокинга (качательное движение). Цены — от 2 740 ₽ (Hatamoto Kiba HK01) до 15 000 ₽ (премиум-версии VG-10 и дамаск).

Сантоку — универсальный кухонный нож японской формы. Клинок 170-180 мм, широкий, обух прямой. Работает в технике «сверху вниз» — статичным движением без раскачки. Идеален для овощей, зелени, рыбы. Цены — от 2 760 ₽ (Hatamoto Kiba HK04).

Разница в технике: шеф — качается, сантоку — рубит. Если готовите европейскую кухню — шеф. Азиатскую и много овощей — сантоку.

Специализированные ножи — под конкретные задачи

Помимо универсалов, в каталоге специализированные модели:

• Накири (170-180 мм) — прямоугольный клинок для овощей. Форма «баранья морда», рассчитана на быструю нарезку
• Янагиба (240-300 мм) — длинный узкий клинок для тонкой нарезки сашими и рыбного филе
• Деба (150-200 мм) — короткий крепкий клинок для разделки рыбы, включая работу с костями
• Обвалочный (150-180 мм) — узкий гибкий клинок для отделения мяса от кости
• Хлебный (200-230 мм) — с серрейторной заточкой для чистого реза выпечки
• Стейковые наборы — 4 ножа с серрейтором для порционного мяса

Стали кухонных ножей — краткий гид

От металла зависит долговечность заточки и цена:

AUS-8 — базовая японская нержавейка, HRC 58-59. Прощает ошибки, легко правится. Цена ножа — 1 500-4 000 ₽. Серии Hatamoto Kiba, Twin, Sakana, Bakuro

VG-10 — премиальная сталь, HRC 60-61. Держит остроту в 3-4 раза дольше AUS-8. Цена — 5 000-15 000 ₽. Серии Hatamoto Kaizen, Kensho, Kanetsugu Special

Damascus — многослойная сталь с сердечником VG-10. Долговечность + рисунок на клинке. Цена — 15 000-50 000 ₽. Серии Hatamoto Ryu, Tojiro Flash

Подробнее о разнице между сталями — в статье блога «VG-10 или AUS-8: чем реально отличаются кухонные стали»: VG-10 или AUS-8 — какая сталь лучше

Что взять первым — если один нож

Один нож на всё — шеф 200 мм или сантоку 180 мм. Оба справятся с 80% домашних задач. Разница только в технике реза.

Один нож для дома, семья 2-4 человека, готовите ежедневно — берите Hatamoto Kiba HK04 (сантоку, 2 760 ₽) или HK01 (шеф, 2 740 ₽). Оптимальное соотношение цена/качество для старта.

Готовите часто и не хотите точить каждые 2 месяца — сразу переходите на Hatamoto Kaizen из VG-10 (5-12 тыс ₽). Разница в цене окупится за год сохранённого времени.

Кухонные ножи в подарок

На подарок повару-любителю берут набор из 3 ножей (шеф + сантоку + универсальный) — покрывает всю кухню. У нас есть готовые комплекты Kiba (7 140 ₽) и Twin.

На подарок серьёзному повару — премиум-модели: Kaizen с кирицукэ, Kensho с сандаловой рукоятью, Ryu с дамаском. Ножи от 12 000 ₽ признаются в кулинарном сообществе как «взрослые» инструменты.