Точильные камни

Что такое зернистость и почему это важно

Зернистость точильного камня (grit) — размер абразивных частиц на его поверхности. Чем выше число, тем мельче зерно и тоньше работа. Правильная заточка — это последовательность камней от грубого к финишному.

Диапазон для кухонных ножей:

• #200-#400 — «раскачка». Восстановление сильно повреждённой кромки, снятие сколов. В домашней кухне почти не нужны
• #800-#1200 — базовая заточка. Основной этап работы. У нас этот диапазон представлен камнями Suehiro #1000 и Hatamoto
• #2000-#3000 — доводка. Убирает следы грубого зерна, готовит поверхность к полировке
• #5000-#8000 — полировка. Финишный этап, придаёт клинку зеркальную кромку. Наши премиум-камни Naniwa #6000, Suehiro #8000
• #10000+ — коллекционный сегмент. Для перфекционистов, японских шефов и коллекционеров

Какой набор камней нужен дома

Универсальная схема для домашней кухни — два камня: #1000 (базовая заточка) + #6000 (полировка). Такого набора хватает для всех сталей — от AUS-8 до VG-10 и дамаска.

Если готовите редко и ножи «не убитые» — можно ограничиться одним #3000. Он справляется и с восстановлением остроты, и с полировкой кромки.

Для сталей выше HRC 62 (S30V, M390, ELMAX) — обязательно алмазный камень для основной заточки: обычные абразивы такую сталь берут слишком долго.

Водные камни vs масляные

Точильные камни бывают двух типов — водные и масляные. Водные (Suehiro, Naniwa, Shapton) — доминирующий стандарт для кухонных ножей. Особенности:

• Замачивают в воде 5-10 минут перед работой
• Дают мягкий «размол» стали — не оставляют царапин
• Регулярно правят абразивной поверхностью с помощью притирочного камня

Масляные (Norton, Arkansas) — американская традиция, чаще для охотничьих и складных ножей. Медленнее водных, но не требуют замачивания. Для японской кухни — избыточны.

Мы возим только водные камни — они закрывают 100% задач кухонной заточки.

Бренды в нашем каталоге

Suehiro (Япония) — старейший производитель водных камней, работает с 1930-х. Наши модели #1000 (около 3 600 ₽) и #6000/8000 (4-5 тыс). Классика японской заточки.

Naniwa (Япония) — премиум-сегмент, ножи мишленовских шефов. Особенность — очень стабильная зернистость по всей поверхности камня. Дороже Suehiro на 20-30%.

Hatamoto — доступная альтернатива для тех, кто только начинает. От 3 600 ₽. Не японские, но качество для новичка более чем достаточное.

Как выбрать первый камень

Три сценария:

1. Только начали, один нож, готовите редко — Hatamoto #3000 (~3 600 ₽). Один камень закроет всё
2. Есть 2-3 хороших ножа, готовите ежедневно — набор Suehiro #1000 + #6000 (~7-9 тыс ₽). Оптимальный дуэт
3. Профессиональный сегмент, есть VG-10 или дамаск — Naniwa #1000 + #3000 + #8000 (~15-20 тыс ₽). Полный набор