Точильные камни

Японские точильные камни. Делятся на натуральные и искусственные. Натуральные дороги и капризны - это удел профессионалов. Искусственные доступны по цене - это выбор профессионала и любителя.

Достоинства точильных камней

При грамотном обращении они сочетают высокую эффективность (скорость восстановления остроты) и отличное качество режущей кромки. 

Набор водных камней можно подобрать в трёх основных вариантах по нарасающей:

Минимальный - для поддержания высокой остроты уже заточенных кем-то (производителем или мастером) ножей: один или два мелкозернистых доводочных камня с маркировкой в диапазоне #5000-#8000. Такие камни мало изнашиваются, почти не снимают материал клинка и дают зеркальную режущую кромку. Можно брать нетолстые.

• Базовый набор для подточки и правки ножей с неповрежденной режущей кромкой: набор камней #1000 #3000 и #6000.

• #1000 применяется для начальной чистовой заточки, если режущая кромка повреждена не сильно, или, когда требуется убрать следы более грубых абразивов. 
• #3000 применяется в начале полировки режущей кромки. Если Вы хотите обойтись минимальным заточным набором то стоит взять #3000. 
• + минимальный

• Полный набор для ремонта, чистовой заточки и полировки/правки режущей кромки.

• грубые «обдирочные» камни #120-#600
• + базовый (в т.ч минимальный)

Необходимый навык в работе – показ техники подготовки камня: замачивание, наведение суспензии, заточка клинков. 

Уход: хранение в сухом или мокром виде (согласно рекомендаций производителя), сглаживание углов, выравнивание поверхности.

Для домашнего использования стоит подбирать размеры камней в зависимости от того насколько часто вы будете заниматься заточкой ножей и какие размеры ножей присутствуют в вашем наборе. Чем чаще – тем толще нужны заточные и ремонтные камни. Площадь поверхности точильных камней должна быть соизмерима с размерами клинков. Так если самый большой нож в наборе имеет длину клинка 200-260 мм, то для заточки необходимы  камни размера не менее 210 х 70 мм.