Обратная связь

Как качественно заточить нож

Тупой нож – опасный предмет, даже в руках профессионала! Поэтому наряду с правильным выбором ножа стоит правильное его обслуживание, а именно – заточка.

Острота любого ножа определяется тем, насколько комфортно и качественно он выполняет свою работу. Если вы заметили, что режущая кромка загибается, отламывается, есть блики на свету, нож плохо режет - это сигнал к тому, что необходимо обратить внимание на ваш нож.

Говоря о заточке японских ножей – это целый ритуал, искусство и философия.

Хорошо, качественно, по технологии сделанный японский нож, при правильной эксплуатации держит заточку 1 год. В течение года, все, что вы должны делать с ножом – это периодически править его (выпрямлять режущую кромку, которая в процессе эксплуатации может загибаться). Править нож можно с помощью не жесткого мусата. При правке ножа рекомендуют делать не больше 20 плавных движений.

Основное отличие японского ножа от европейского – это качество стали. В японском ноже используется более твердая сталь, соответственно грамотно заточить ее на обычных станках, камнях – сложно.

Существует множество способов заточки ножей, среди них заточка:

  1. С помощью специальных приспособлений (механические, электрические)
  2. На камнях
  3. На мусатах

F-641 Точилка для ножа с двумя роликами.pngIF-0001 #8000 Камень точильный.pngМусат.jpg

Важно поддерживать остроту заточки периодической правкой, но если нож сильно затупился, придется приступить к его заточке.

При заточке японского ножа важно контролировать правильный угол. При заточке на камнях, для тех, кто не имеет опыта в этом деле, специалисты рекомендуют закрасить режущую кромку маркером. Если угол правильный, и вы нигде не заваливаете движения, то стираться маркер будет равномерно по всей ширине кромки. Помните о зернистости камня. Чем меньше зернистость – тем меньше должно быть усилие. Начинают точить ножи на грубом камне, в процессе заточки переходят к камням с более мелким зерном. 

Многие почитатели традиций предпочитают заточку на камнях. Бытует мнение, что при этом процессе человек вкладывает свою душу, медитирует, отвлекается.

Электрические точилки для ножей позволяют затачивать режущие инструменты быстро и с хорошим результатом.

С какой заточкой работать – выбор за вами! Итогом правильного выбора, терпения, обучения и длительной практики станут ножи, заточкой которых можно будет гордиться.

Компания Tojiro обладает широким ассортиментом инструмента для заточки и поможет вам c выбором. Вся продукция доступна к приобретению посредством интернет-заказа.

Выбрать заточку: http://www.tojiro.ru/catalog/zatochka_nozhey/

Задать вопрос
Нужна помощь? Не откладывайте обращение за помощью, воспользуйтесь этой формой для связи со специалистом.


наверх

НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА РАССЫЛКУ!

чтобы быть в курсе всех акций и событий