Описание модельного ряда ножей Tojiro

Tojiro-Pro Damascuc Steel

Серия профессиональных ножей Tojiro-Pro Damascuc Steel венчает собой всю гамму представленных кухонных ножей. Ножи этой серии выполнены по уникальной, так называемой "дамасской" технологии кузнечной сварки сплетенных в жгут стальных полос с различным содержанием углерода. Основа лезвия супертвердый сплав из молибденовой стали с добавлением кобальта, ванадия и хрома, в зависимости от модели ножи состоит из 63-х, 37-ми или 3-х слоев стали. Благодаря этой технологии японские ножи Tojiro-Pro Damascuc Steel становятся тонкими, легкими и одновременно невероятно прочными. Ножи этой серии в домашних условиях можно не точить в течении 5 лет, их необходимо лишь иногда править. Благодаря добавлению специальных легирующих добавок, ножи этой серии не ржавеют и легко моются. Специальное микропокрытие рукоятки не позволяет ножу выскользнуть, даже если вы работаете по локоть в масле. Если вы забыли сразу помыть свой нож, антибактериальное покрытие не даст возможности развиваться на его поверхности болезнетворным бактериям. Профессионалы всего мира отдают предпочтение ножам именно этой серии.


Tojiro Color

Универсальные ножи для обработки пищевых продуктов. Прорезиненная рукоять позволяет уверенно удерживать нож при любых условиях. Если вы забыли сразу помыть свой нож, антибактериальное покрытие не даст возможности развиваться на его поверхности болезнетворным бактериям. Лезвие выполнено из молибден-ванадиевой стали, из той же стали, которая используется в хирургии, т.е. эти ножи не менее остры и также устойчивы к повреждениям, как и хирургический скальпель. Рукоять ножа бывает белого, желтого, красного, синего, зеленого, черного и бежевого цвета.


Western Knife

Очень широкая линейка профессиональных ножей на любой вкус. Лезвия всех ножей выполнены из высокопрочной нержавеющей стали, известной во всей Японии своим качеством. Этими ножами можно резать металлические предметы.


Japanese Knife

Традиционные японские ножи, сделанные мастерами из высококачественной стали по специальной японской традиционной технологии. Эти ножи обладают основными чертами японского меча и традиционно тонкого искусства Японии. Все эти ножи имеют одностороннюю заточку лезвия, что делает их лучшим инструментом для обработки рыбы.


Teflon series

Ножи из нержавеющей стали с тефлоновым и антибактериальным покрытием. Традиционно острый и прочный нож покрыт прочным тефлоновым слоем, который полностью исключает прилипание продуктов к лезвию. Теперь намазывание холодного масла на бутерброд с икрой превратится из мучения в удовольствие.


Kyocera

Универсальные кухонные ножи с керамическим лезвием. Тверже этой керамики только алмаз. Сверхгладкая поверхность облегчает нарезку, продукты не прилипают к керамике. Эти ножи не подвержены коррозии и они практически не тупятся. Керамические ножи идеально подходят для нарезания мягких, сочных продуктов (спелых томатов, фруктов, мяса). Твёрдые продукты, такие как кабачок или сырой картофель следует нарезать скользящими движениями. Резать керамическим ножом замороженные продукты не рекомендуется. Изделия из керамики следует предохранять от падений на твердую поверхность, не следует также «рубить» пищу ножом. Чтобы нож служил вам многие годы, работать с ним следует только на разделочной доске.


Tojyuro

«Тоджиро для всех» серия сделанная специально для дома, с разной толщиной лезвия. Эти ножи удобны как для начинающих, так и для профессионалов. Ножи серии TJ бывают и многослойными 3-37 слоев и однослойными. Они могут иметь как двухстороннюю заточку, так и традиционно японскую одностороннюю.


Narihira

Серия ножей для домашнего использования. Рукоять обладает предохранительным кольцом, облегчающим хват и предотвращающее касание рукой лезвия. Ножи этой серии прошли заточку на очень мелкозернистом камне #8000!!! Что ставит эти ножи по своей остроте в один ряд с профессиональными моделями.



Покупаем японский нож


Определяющее значение при выборе того или иного ножа для многих имеет цена. Чем выше твердость лезвия, больше слоев стали, острее заточка, современнее дизайн, лучше эргономика, чем известнее фирма, тем выше цена ножа. Давайте теперь поподробнее остановимся на каждом из этих пунктов и попытаемся понять, что же на самом деле важно, а что и не очень при выборе универсального или шеф ножа для нашей кухни. Но для начала, необходимо определимся с названиями. Универсальный нож – это нож среднего размера с длиной лезвия 90-150 мм, используется в основном для работы с овощами, для чистки и резки продуктов, для бутербродов и для любых работ, где требуется небольшой и легкий нож. Поварской или шеф нож – основной нож на кухне, как правило, лезвие этого ножа имеет длину 160-240 мм, с его помощью можно чистить, резать и шинковать овощи, фрукты, обрабатывать мясо, резать хлеб, колбасу, рыбу, в общем, практически любые продукты. Именно с помощью этих двух ножей можно выполнять 99% работ по резке на кухне
Чем тверже, тем лучше

Нет, с одной стороны, все верно, чем выше содержание углерода в стали, тем выше твердость, тем более долго нож держит заточку и не тупится. Но с другой? А с другой стороны более твердое лезвие - более хрупкое, и как следствие неправильной эксплуатации такого ножа на его режущей кромке начинают образовываться микросколы и выщербины, а в некоторых случаях, в таких как например с этим ножом одной известной японской марки, доходит и до поломки самого ножа.
лезвия изготовленного из стали с меньшим содержанием углерода, скорее всего, произошел бы загиб режущей кромки, которую легко выправить муссатом или на бруске. Поэтому вот такой он, твердый нож. С ним нужно обращаться очень бережно и не допускать ни малейшего намека на серьезный изгиб, что, к сожалению, на наших кухнях с нашими хозяйками, незнакомыми со свойствами высокоуглеродистых сталей случается сплошь и рядом.

Мы выбираем многослойность

Прочитав предыдущий абзац, многие наверно приуныли, склоняя свой выбор в сторону менее твердых, но более практичных ножей, а зря! Пока многие европейцы трут лезвия своих мягких ножей об муссаты, японцы придумали, как соединить несоединимое. Вернее не придумали, а вспомнили хорошо забытое старое, так называемую дамасскую сталь. Что же это такое? А это технологии многократной кузнечной сварки сплетенных в жгут стальных полос с различным содержанием углерода. Когда хрупкая, но твердая полоса с высоким содержанием углерода армируется другой полосой, более гибкой стали с низким содержанием углерода, и чем больше таких полос, тем более тонким, прочным и одновременно гибким можно сделать лезвие ножа.
Компания Tojiro первая в Японии применила эту технологию для изготовления кухонных ножей и на сегодняшний момент довела ее до совершенства. Более 90% многослойных ножей в Японии имеют ее клеймо, а многие сторонние и весьма известные производители не гнушаются закупать у Tojiro лезвия и для своих ножей. На сегодняшний день компанией Tojiro выпускаются ножи с числом слоев от 3-х до 63-х. Используемая нержавеющая сталь легируются добавками хрома, ванадия, кобальта и молибдена, которые повышают стойкость к износу, твердость лезвия и устойчивость к химически-агрессивным средам. Благодаря этому сочетанию ножи Тоджиро очень прочные, твердость HRc составляет 60 едениц, для справки: оконное стекло обладает твердостью HRc 60-61, а правильно термообработанный надфиль - HRc 62-64. Ножи Тоджиро не тупятся гораздо дольше по сравнению с традиционными ножами, твердость которых обычно не превышает HRc 50-55, и в то же время они очень гибкие и пластичные в отличие от того же надфиля.

Тупой и еще тупее

Именно такие слова у меня приходят на ум при виде большинства ножей на кухнях моих друзей и знакомых. Все-таки есть связь поколений, есть какие то нити, которые незримо связывают нас с нашими предками с их отношением к тем или иным предметам которыми мы продолжаем пользоваться и по сей день. Ну вот например, русские никогда особо не переживали насчет остроты своего оружия, глупости какие, нам бы меч поширше, да рукоять потолше, замахнуться на полтора оборота и проломить печенега вместе с его лошадью, зацепив по пути еще и своих парочку. Масса русского двуручного меча достигала 20 кг! Таким мечом легко прорубается голова современного слона. Какая там острота? Зачем? Еще сам порежешься. Кстати и в средневековой Европе тоже не придавали особого значения остроте клинка. Там насколько я помню, все больше фехтованием на шпагах занимались, уколы разные, в общем, совсем другая философия владения оружием. Поэтому откуда у нас или в той же Европе было взяться острому оружию? Совсем другое дело Япония! Страна, где с древних веков был развит культ острого оружия, где знания и опыт мастеров изготовителей японских мечей - катан держался в строжайшей тайне и передавался из поколения в поколение, где на изготовление одного меча мастер тратил от полугода, до нескольких лет, а потом еще столько же на его правильную заточку и доводку, где даже существовали целые династии точильщиков оружия, которые всю свою жизнь посвятили только одному занятию – совершенствованию в заточке клинка. Существует даже такая легенда, будто бы один японский мастер, решив показать сверхостроту своего меча воткнул его в дно небольшого лесного ручья, и опавшие листики пышущие по ручью, натыкаясь на лезвие рассекались им надвое.
Поэтому немудрено, что и по сей день самые острые и прочные кухонные ножи делают именно в Японии. Именно благодаря этому многовековому опыту, японские кухонные ножи имеют клиновидное лезвие, и очень маленький угол заточки, доходящий в некоторых моделях до 10 градусов, в то время как европейские и остальные ножи считают оптимальным угол заточки в 20 градусов. Именно из-за своей сверхостроты, японским кухонным ножом невероятно легко и приятно резать любые продукты, кроме содержащих кости или твердые вкрапления. Острота ножа оценивается по зернистости точильного на котором была осуществлена финишная доводка лезвия. Зернистость точильного камня находится в очень больших пределах, от 100 зерен на кв.см. до 12000, зернистость в Японии обозначается символом #. Камнем с зернистостью #100 хорошо затачивать косы и топоры, камнем #200 всю жизнь затачивалось большинство советских ножей. Камень #1000 позволяет довести остроту режущей кромки до уровня безопасной бритвы и такую остроту имеет подавляющее большинство европейских и китайских ножей представленных на нашем рынке. После камня #3000 нож можно брать на хирургическую операцию и орудовать им не хуже скальпеля. Ножом, заточенным на камне #8000 можно гладко побрить среднего размера муху.
Внешние данные

На первый взгляд все кухонные ножи одинаковы, однако, это заблуждение. Достаточно только взять нож в руки и присмотреться поближе. И тогда окажется, что один нож толстый и неуклюжий, а другой изящный и легкий, один нож лежит в руке как влитой, а другой выскальзывает при первой возможности. Залогом удобного обращения с ножом служит правильная эргономика последнего. На что следует обращать внимание при покупке ножа? В первую очередь на форму, материал и конструкцию рукоятки ножа. Хорошо когда рукоятка кухонного ножа заканчивается небольшим утолщением, которое позволяет более уверенно держать нож, не беспокоясь о том, что он может случайно выпасть из руки. Однако более тонкая цилиндрическая рукоятка, удобнее для небольших женских ручек, поэтому при выборе формы рукоятки нужно в первую очередь руководствоваться размером ладони будущего владельца. У современных кухонных ножей и практически у всех профессиональных ножей между лезвием и рукояткой находится промежуточное кольцо, которое с одной стороны не позволяет остаткам пищи скапливаться в месте присоединения лезвия, а сдругой стороны рукой не дает руке касаться лезвия. Это плюс, т.к. позволяет избежать случайной травмы и повышает гигиеничность ножа. Теперь о материале рукоятки, чаще всего она изготавливается из дерева, пластика или металла, у каждого есть преимущества и недостатки. Деревянная рукоять более эстетична и красива, но обладает наименьшей прочностью и экологичностью из-за того, что в порах дерева может скапливаться грязь. Однако последние разработки компании Tojiro решили все эти проблемы, твердые сорта дерева, термообработка и специальная пропитка под давлением, позволяет получить материал не уступающий по экологичности пластику и металлу, и с другой стороны имеющий великолепный внешний вид. Ножи с рукояткой из такого дерева имеют пометку «Eco». Хочу заметить, что в последнее время на прилавках магазинов появляется все большее количество ножей, видимо китайского производства, с имитацией такого дерева, правда достаточно приглядеться повнимательнее и тогда разница между пластиком и деревом будет очевидна. Посмотрите также на то, как лезвие заделано в рукоятку, лучше, если оно доходит до самого конца, тогда больше вероятность, что со временем оно не вывалится из дерева. Пластиковая рукоятка наиболее проста в изготовлении и имеет такой же простой внешний вид, она неприхотлива в обслуживании, однако не выдерживает температур более 80 градусов. Пластик не очень хорошо держится в масляной руке, для этого в него иногда вставляют или напыляют резиновые вставки. Наиболее практична и удобна, на мой взгляд, металлическая рукоять, она сварена воедино с лезвием, поэтому лезвие никогда не выпадет как из рассохшегося дерева или оплавившегося пластика, ее можно мыть в посудомоечной машине, не опасаясь за последствия, металлическая рукоятка может быть любой самой смелой формы. Все металлические рукоятки Tojiro имеют противоскользящее микропокрытие, которое не позволяет ножу выскользнуть, даже если вы работаете по локоть в масле, я сам лично проверял, не выскальзывает! А антибактериальное покрытие не даст возможности развиваться на поверхности рукоятки болезнетворным бактериям, если вы вдруг забыли помыть свой нож. Вес ножа тоже имеет значение, кто-то отдает предпочтение тяжелым ножам, ими более удобно выполнять рубящие движения. Мне легким и тонким ножом орудовать гораздо легче и удобнее, да и рука меньше устает.

Наверное, это основные моменты, на которые следует обратить внимание при выборе ножа для кухни. Надеюсь, что теперь после этого краткого обзора основных характеристик вы сможете более правильно сделать свой выбор. Чем больше положительных характеристик вы хотите видеть в своем ноже, тем он будет дороже, чем вы менее прихотливы, тем дешевле. Главное помнить, что правильно подобранный японский нож, принесет вам гораздо больше положительных эмоций, чем мимолетная радость от сэкономленных денег.

Чем отличается профессиональный от бытового
1. у профессионального ножа лезвие переходит в рукоять через промежуточное кольцо
-не позволяет в пище скапливаться в щелях
- нож не разбалтывается
- удобно держать в руке
2. у бытового ножа лезвие доходит до середины рукояти а иногда до конца видно по заклепкам


Как затачивать?
1. камень в воду н а5 мин. Плавными движениями на себя 10 раз потом 10 раз от себя, (лезвие т.е. режущаяся кромка должна быть по ходу движения.
2. можно править мускатом но править 1-е и не твердые ножи

Саамы оптимальный вестер модельный ряд там есть как проффес-е и бытовые ножи

У тоджиро около 10 серий и каждая серия включает в себя несколько наименований
1. Универсальные до 150мм
2. Шеф (поварские) от 150-210(220)
3. Разделочные Большие от 220-300 используются для больших туш мяса рыбы
4 есть специальные ножи для хлеба, филейные ножи

Чем больше слоев тем нож прочнее не отколется и не сломается
1 слои
3 слои
37 слои
63 слои
Дамасская сталь 37 и 63 многослойная сталь переплетение полос мягкой и твердой стали (получается что нож твердый но не хрупкий) как обычно бывает твердый – хрупкий или мягкий – тупой

Ручки:
-дерево с пропиткой
- металлическая
- деревянная
- пластиковая
Если Вы хотите купить или уже купили - нож Tojiro, Вы должны следовать нашим рекомендациям, чтобы получить удовольствие от вашего ножа и избежать его повреждения.


Использование ножа

Ножи Tojiro поступают на рынок с острыми как бритва лезвием, за которое они и получили свою известность. Ножи не игрушки и должны быть вне досягаемости детей. Чтобы избежать повреждения лезвия, нож не должен использоваться для удара, так же не нужно использовать нож для разделки костей, замороженных пищевых продуктов и других твердых продуктов. Нож не нужно сгибать, гнуть и не использоваться для скобления, царапания, открывания пивных бутылок или консерв.


Разделочные доски

Ножи Tojiro сделаны из более твердой стали, чем нормальные ножи. Разделочные доски из акриловых или стеклянных материалов и т.д. не рекомендуются, т.к затупят нож, и испортят лезвие. Нельзя резать продукты на мраморных или каменных столешницах, на керамической или металлической посуде. Поэтому мы рекомендуем разделочные доски их дерева или еще лучше - мягкая пластмасса.


Чистка и хранение ножей

Ножи Tojiro (и все другие ножи) должны быть вымыты вручную и высушены немедленно после использования. Лезвия ножей могут потемнеть и нельзя оставлять их влажными или в соприкосновение с лимонным соком и другими кислотами. Ножи с деревянной ручкой нельзя мыть посудомоечной машиной. Вообще мы не рекомендуем помещать любые режущие инструменты в посудомоечную машину, поскольку сильные химикалии разъедят сталь, испортят ее и затупят лезвие. Нож лучше всего хранить отдельно от остальной посуды, т.к. это поможет избежать возможных травм и посторонних контактов лезвия с твердыми предметами. Ножи лучше всего держать в специальной подставке или на магнитной полосе.


Заточка керамическими дисковыми точилками

Для быстрого восстановления остроты режущей кромки недорогого ножа допускается применение керамических точилок. Но вы должны осознавать, что такая заточка имеет обратную негативную сторону, т.к. острота лезвия достигается за счет образования на режущей кромке зазубрин, своеобразной микропилы, которая на некоторое время действительно создаст ощущение «острого» ножа, однако такая микропила теряет свою заточку значительно быстрее чем гладкая режущая кромка. Поэтому мы настоятельно не рекомендуем точить твердые ножи Tojiro на керамических точилках, т.к. заточить поле них нож гораздо сложнее.


Заточка на муссате

При правильной эксплуатации ножи Tojiro не требуют заточки в течении очень длительного времени. Если вы почувствовали, что Ваш нож потерял заточку, значит, его необходимо править. Ножи из мягкой стали можно править металлическим или керамическим муссатом. Ножи Tojiro из твердой стали рекомендуется править на мелкозернистых камнях от #1000.
Таким образом, ваш нож останется острым как бритва, каждый день. Если нож уже не восстанавливается после правки, Вы должны будете использовать более грубый точильный камень, чтобы вернуть его в форму.


Точильный камень

Если заточенная сталь не удовлетворяет вашим требованиям заточки, то Вы должны использовать точильный камень. Вам нужен камень, который имеет грубую сторону для правильного угла заточки и гладкую сторону (негрубую) сторону для выведения ровной и гладкой ржущей кромки. Грубость камня измеряется в количестве зерен на квадратный сантиметр и обозначается символом #. Камни #300 являются самими грубыми, а камни #8000 один из самых лучших. Вы можете также пригласить профи для заточки ножа. И помните, что домашняя заточка не сравнится с профессиональной заточкой.


Односторонняя заточка или двусторонняя

Традиционные японские ножи для суши заточены только с одной стороны (односторонняя заточка), которая дает более острый край режущей кромки из-за угла, становящегося более острым. Это - техника, которая используется для заточки долот, рубанков и традиционных мечей самурая. Ножи с односторонней заточкой очень удобны для обработки рыбы, при умелом обращении с таким ножом срез получается ровный, чистый и очень красивый, а именно это и ценится в первую очередь в национальной японской кухне, где требования к внешнему виду блюда подчас важнее его содержания. Помимо особой техники нарезки эти ножи требуют специальной техники заточки, они неудобны в использовании для левшей, хотя под отдельный заказ выпускаются односторонние ножи для левшей. На Западе получили распространение ножи с двухсторонней заточкой, эти ножи менее требовательны к технике нарезки, более неприхотливы в обслуживании и одинаково подходят как для левши, так и для правши.
Задать вопрос
Нужна помощь? Не откладывайте обращение за помощью, воспользуйтесь этой формой для связи со специалистом.

Настоящим подтверждаю, что даю согласие на обработку своих персональных данных.

!

,