Сказ о Tojiro ZEN FD-562 - Обзоры Ножей - Статьи

Товаров: 0
Сумма: 0 руб.

30.01.12

Открытие нового магазина в Москве!

01.12.11

Внимание, покупатели!

не зарегистрирован

Важно!!!

Японские кухонные ножи Tojiro. Правила эксплуатации.

19.10.11

Обзор мини-янагибы Tojiro Japanese Knife F-926
Обзор мини-Янагиба (Yanagiba) из ламината с сердцевиной из чистой углеродистой стали «Белая Бумага» (Shirogami)

21.04.11

Ножи XXI века

О титановых сплавах как о материалах будущего заговорили еще в прошлом веке. Военная дело, аэрокосмическая отрасль, медицинские имплантанты, – в этих и других высокотехнологичных областях, где от металла требуется небольшой вес, хорошая прочность и высокая коррозионная стойкость, титановые сплавы прописались всерьез...

21.04.11

Обновление коллекции титановых ножей

По многочисленным просьбам покупателей, компания Тоджиро возобновила продажу поварских ножей серии Forever с клинками из передовых титановых сплавов.

21.04.11

Титановый клинок: маркетинговый трюк или технологический прорыв?
О ножах из титановых сплавов впервые заговорили флотские саперы – боевые пловцы, работающие с противокорабельными морскими минами. Немагнитность, практически абсолютная коррозионная стойкость, небольшой вес...

Гимн Тоджиро




Сказ о Tojiro ZEN FD-562 Расскажу сегодня о замечательной линейке ножей, сделанных специально для России по заказу коллег из Тоджиро, а именно о серии Tojiro ZEN. Честно скажу, нечасто удается меня удивить японскими ножами, но тут как то так совпало, что и дизайн гармоничный и режет очень здорово и контроль рукояти прекрасный и цена невысокая, при всем при том, что ножик то играет на уровне высшей лиги. Ну да обо всем по порядку. На испытаниях у меня была моделька дамского угодника или Петти-самый пожалуй востребованный тип ножа на наших домашних кухнях. Почему? Да все очень просто, при клинке длиной 130мм и толщиной в 2 мм с опушенной режущей кромкой такой нож позволяет как комфортно почистить перец-лук, так и нарезать это все, разделать курицу или рыбу, пошинковать капусты на салат или борщ. Хотя, конечно же, разделка куры и рыбы для такого ножа все же не является рекомендуемым действием, для этого есть специальные более крепкие ножи, но, на свой страх и риск и этим можно попробовать. Клинок ножа сделан из трехслойного ламината с прекрасно каленой сталью VG-10 в середине. В принципе, обычный ламинат для японских ножей высокого класса для продвинутых ценителей. Но не все любят такой ламинат и причин этому две: 1. Данная сталь критична к тому, кто и как ее обрабатывает, поэтому при не грамотной термообработке зачастую получается хрупкий клинок. Что особенно критично на тонких профилях. 2. Для многих даже японских ножей ламинаты с этой сталью характеризуются более трудным резом, нежели ножами с простыми углеродистыми или нержавеющими сталями Рукоять ножа меня откровенно порадовала. Она выполнена из какого то хитрого дуба, имеет крупнофактурную поверхность, создающую как превосходный вид, так и обеспечивающую надежный контроль за ножом и приятность тактильных ощущений. Особенно порадовал достаточный для моей руки объем рукояти и форма в виде буквы D при виде сверху. Такие конфигурации рукоятей характеризуются как правило более надежным, контролируемым и удобным хватом, как в этом случае. Ну а теперь самое интересное в ноже-а что и как он покажет на кухне, мы ведь его не любоваться покупали, правда? С целью проверки ножа по полной программе (то есть до достижения им стабильной остроты/чувствительного затупления и проверки прочности как в тех режимах, для которых нож предназначен так и за их пределами), ножом в течение полумесяца или чуть дольше дома резалось все, овощи-фрукты на салаты, борщи и прочее, разделывалась курица, довольно крупная рыба и не помню уж что, В общем, выполнялись все кухонные задачи, возникающие за это время. В результате пользования проникся любовью в ножу, чрезвычайно удачный образец японских ножей высокого класса, предназначенный преимущественно для бытового использования. Во-первых, нож продемонстрировал очень легкий, уверенный и вкусный рез, что зачастую не характерно для ламинатных сталей вообще и ламинатов с VG -10 в частности. По легкости реза модель вплотную приблизилась к чемпиону по этому критерию среди не очень дорогих ножей - Kanetsugu серий Pro-S и Pro-M. Во-вторых, нож продемонстрировал очень длительный период комфортного реза до того момента, когда затупление становится уже заметным. Полмесяца-очень приличный срок, по способности сохранять заточку это раза в три-четыре превосходит как те же Kanetsugu из стали 1К6, так и ножи из сталей AUS-8, европейские 50хром 13 и аналогичные. При этом надо понимать, что нож остался достаточно острым, чтобы еще очень длительное время им было удобно работать. И что восстановить его до бритвенной остроты можно за минуту керамическим мусатом, водными камнями или прочими предназначенными для заточки и поддержания остроты такого инструмента средствами. В третьих, нож продемонстрировал превосходную прочность и устойчивость. Как уже говорилось, ножами такого типа, предназначенными для мягкого деликатного реза, не рекомендуется разделывать ни мясо с костями, ни рыбу, ни птицу. Но мне нужно было проверить, на что нож способен и я это делал и нож все прекрасно выдержал. Более того, для окончательной уверенности этим ножом я строгал дерево. Очень, кстати, недурственно строгает и без малейших для себя последствий. Хотя такой дурью никому не посоветую заниматься, разве что опять же, на свой страх и риск. Итого, на выходе имеем нож, который будет одним из тех породистых, гармоничных и качественных ножей, ножом-чемпионом, который долгие годы сможет радовать своего владельца и всегда будет прекрасным подарком, которым точно никто не останется недоволен. А с учетом довольно низкой цены на эту серию данные ножи имеют в действительности очень мало достойных конкурентов. 29.07.10 Автор: Роман Дмитриев Разделы / Обзоры Ножей